Maklumat am

Teknik penyembelihan yang betul, memetik dan memotong bangkai angsa

Pin
Send
Share
Send
Send


Sebelum disembelih, usus ayam perlu dibebaskan daripada produk buangan. Untuk ini, angsa berpuas hati dengan menunggu - mereka tidak makan selama 10-12 jam.

Ia adalah paling mudah untuk mengaturkan menginap di waktu malam dan pada waktu pagi untuk membuat wajah. Jika tidak ada kemungkinan seperti itu dan duduk diadakan pada siang hari, maka ruang di mana angsa yang disimpan mesti gelap.

Untuk meminimakan pencemaran bulu yang tidak diingini, burung harus mempunyai sampah yang bersih atau kering dengan kotak di bawah (grid).

Kaedah luar

Terdapat dua kaedah untuk menyembelih angsa - luaran dan dalaman. Yang pertama digunakan di ladang lebih kerap. Ia memerlukan pisau yang sangat tajam.

  • Mereka mengambil burung dengan tangan, putarnya terbalik dan stunnya dengan pukulan tajam ke kepala dengan tongkat.
  • Angsa terkejut dimasukkan ke dalam keroping khas supaya kepala itu turun dari bawah telinga (atau sedikit lebih rendah.
  • Mengambil kepala seekor angsa dalam satu tangan, mereka menusukkan tekak dengan tangan kedua dengan pisau. Bilah harus cuba terjun sedalam mungkin.
  • Kemudian, dalam satu gerakan, arteri karotid dan urat jugular dipotong.

Darah mesti disalirkan dari burung sepenuhnya, kerana daging berdarah buruk dengan cepat merosot. Anda tidak boleh tergesa-gesa, maka rasa daging tidak akan hilang, dan bangkai akan mendapat penampilan yang cantik. Apabila darah dikeringkan sepenuhnya, teruskanlah pemisahan itu.

Kaedah dalaman

Kaedah ini akan memerlukan gunting besar yang tajam diasah.

  • Burung itu pasti membalut kaki dengan tali, memutarnya dengan 2-3 putaran. Kemudian digantung terbalik oleh tiang itu.
  • Hentikan paruh tangan dan masukkan gunting ke dalam rongga mulut. Dalam satu gerakan, arteri karotid dan urat jugular dikukus.
  • Kemudian menembus langit, dan pisau gunting dihantar ke bahagian belakang tengkorak, di mana cerebellum.
  • Mereka sedang menunggu darah untuk mengalir sepenuhnya, dan terus memotong.

Kelebihan kaedah dalaman adalah bahawa ia boleh membunuh burung dengan lebih cepat dan lebih mudah. Oleh kerana saiz kecil luka kurang bakteria masuk ke dalamnya.

Teknik pemotongan

Untuk memetik burung tidak memerlukan peralatan khas, segala-galanya boleh dilakukan dengan tangan. Terdapat dua cara memetik - kering dan menggunakan panas.

Dengan kaedah kering, burung terikat dengan sayap dan kaki. Karkas diletakkan di atas lutut, dan bulu hati-hati dikeluarkan secara manual satu demi satu. Anda tidak boleh cuba mengeluarkan banyak bulu pada satu masa, kerana kulit dapat merobek, yang memberi kesan negatif terhadap penampilan angsa. Pertama, bulu besar ditarik keluar, kerana mereka duduk lebih kuat di kulit, maka yang lebih kecil. Plucking bermula dari sayap dan ekor, dan berakhir dengan payudara, leher dan kaki. Untuk membuat bulu mudah dibuang, mereka dipetik ke arah pertumbuhan.

Apabila memetik dengan panas, burung pertama kali disiram dengan air panas (kira-kira 80 ° C). Bulu melembutkan dan mudah bergerak dari kulit. Kelemahan kaedah ini adalah bahawa ia perlu dipetik dengan cepat, sementara kesan kerengsaan kekal. Di samping itu, bangkai karkas kurang disimpan.

Bilakah angsa mula makan di rumah? Ketahui tentangnya dengan membaca artikel kami.

Apakah bronzit berbahaya pada ayam? Ketahui tentangnya dengan membaca artikel kami.

Memotong angsa

Selepas bulu telah dikeluarkan sepenuhnya dari burung, anda boleh mula memotong. Karkas diperiksa untuk bulu. Ia adalah mudah untuk mengeluarkannya dengan pinset. Rambut nipis menyanyi di atas pembakar hob (anda juga boleh menggunakan blowtorch).

Untuk memotong keperluan pisau, yang diasah dengan tajam dan dicuci. Prosedurnya adalah seperti berikut:

  1. Perut burung itu dipotong sepanjang keseluruhannya, dari kloaka ke keel (anda perlu bertindak dengan teliti agar tidak menyakitkan usus).
  2. Mengeluarkan semua organ dalaman. Mereka yang baik untuk makanan dimatikan, selebihnya dibuang. Sekiranya perut otot dipelihara, semua kandungan dan kutikula dikeluarkan dari situ.
  3. Kepala terputus - kira-kira di sepanjang vertebra serviks kedua.
  4. Wings dipotong di lengan siku dan kaki di tingkat tarsus.
  5. Dalam masa 3-4 jam, bangkai dibasuh di bawah tekanan air sejuk.

Selepas memotong, bangkai ditinggalkan untuk "berehat" selama beberapa jam. Kemudian anda boleh mula memasak daging atau membekalkan ayam untuk penyimpanan.

Teknik penyembelihan

Untuk proses ini, gunakan pisau tajam. Makna teknik ini adalah bahawa angsa itu menonjolkan kepalanya. Sebelum disembelih, dia terkejut dengan pukulan tajam, selepas itu kepala diambil dalam satu tangan, dan yang lain dibuat untuk lulus tekak di bawah telinga. Pisau dimasukkan secara mendalam, maka urat jugular dan arteri karotid dipotong. Darah akan mengalir dengan cepat, ia mesti diberi masa untuk longkang. Adalah penting bahawa pendarahan berlaku sepenuhnya, ia menjejaskan tempoh simpanan daging.

Cara memetik kering

Untuk memetik angsa dengan betul menggunakan kaedah kering tanpa air, burung itu terikat, selepas itu ia diletakkan di depannya sendiri, dan cuba mencabut bulu satu demi satu secara manual. Bulu besar ditarik keluar terlebih dahulu, terutama yang kecil. Plucking bermula di bahagian ekor dan dari sayap, selepas itu memetik leher, dada dan anggota badan. Dalam arah pertumbuhan. Untuk mengekalkan pembedahan karkas dan tidak merosakkan kulit, perlu mengambil sebilangan kecil bulu apabila mengeluarkannya.

Mencemuh

Kaedah memetik geese di rumah adalah berbeza daripada kering di dalamnya sebelum ia diadakan, bangkai dituangkan dengan air panas. Suhu harus berada dalam lingkungan 80 darjah hingga 90 o C. Dari kesan suhu panas, bulu lebih mudah dikeluarkan.

  • Menghirup tidak bertahan lama, jadi anda perlu cepat mengeluarkan bulu,
  • Mengeluarkan pen dengan cara ini mengurangkan jangka hayat,
  • Penggunaan bulu dan bulu lebih lanjut adalah mustahil kerana fakta bahawa mereka tidak boleh dikeringkan.

Bagaimana dengan cepat memotong seekor angsa

Dengan kaedah memasak daging angsa, potongannya diperlukan. Ia terdiri daripada beberapa peringkat, setiap satu mesti dilakukan dengan teliti.

1. Tidak boleh ada bulu pada bangkai,
2. Sisa ditanggalkan,
3. Kepala dipotong pada tulang belakang 2,
4. sayap datang ke tikungan siku,
5. Ekstremiti dikeluarkan oleh sendi,
6. tulang belakang dipisahkan dari trakea dan esofagus.

Kemudian menggunakan pisau pisau, bahagian abdomen dipotong ke cloaca, dari kerongkong ke keel. Tahap ini dilakukan dengan teliti agar tidak merusak organ-organ dalam. Melalui insisi yang dihasilkan, bahagian dalamnya dikeluarkan. Segala-galanya boleh dibuang, kecuali hati. Apabila ukiran selesai, ia dibasuh dengan air dan dibiarkan sejuk selama beberapa jam. Selepas itu, anda boleh meneruskan penyediaan dan penyimpanan.

Satu kaedah sejagat tidak wujud, semua orang memilih kaedah yang kelihatannya lebih mudah. Oleh itu, cara terbaik untuk memetik seekor angsa, semua orang memilih untuk dirinya sendiri secara bebas. Tidak dinafikan, setiap kaedah mempunyai kelebihan dan kekurangannya.

Cara menentukan masa penyembelihan

Daging saham muda mempunyai sifat rasa yang paling berharga (6-7 bulan), oleh itu angsa biasanya disembelih pada bulan Oktober-November atau lebih dekat dengan cuti Tahun Baru. Ia tidak disyorkan untuk melakukan penyembelihan di musim sejuk - pada masa ini burung-burung itu kehilangan berat badan.

Daging haiwan muda mempunyai sifat rasa yang paling berharga.

Dalam beberapa kes, angsa muda pergi untuk disembelih (3-4 bulan), jika terima kasih kepada pemakanan yang baik dengan sayur-sayuran hijau dan makanan kompaun, mereka telah mencapai berat kira-kira 4 kg.

Jika angsa tidak ditikam pada musim gugur, anda harus menunggu sehingga musim gugur, kerana musim panas mereka bukan sahaja memberi makan dengan baik, tetapi juga menerima makanan seimbang: sayur-sayuran, makanan, mikroorganisma. Disebabkan ini, daging mereka menjadi lebih juicy dan lebih enak.

Bagaimana untuk mempersiapkan penyembelihan

Adalah penting untuk mengetahui bukan sahaja bagaimana menyembelih seekor angsa di rumah, tetapi juga bagaimana untuk mempersiapkan diri dengan betul untuk proses ini. Teknik pelaksanaan dan penyediaan secara langsung memberi kesan kepada kemunculan bangkai, yang penting untuk merealisasikan produk.

Sebelum anda memulakan, anda harus mempertimbangkan beberapa syarat penting:

  1. Sebelum seekor angsa disembelih, ia tidak diberi makan sekurang-kurangnya 1 hari (iaitu 10-12 jam). Air boleh diberikan tanpa sekatan, tetapi selepas 4 jam anda harus berhenti menyiram burung.
  2. Dalam 24 jam yang lalu angsa akan disembelih dari seluruh kawanannya.
  3. Adalah lebih baik untuk membuat lawatan sebelum disembelih pada waktu malam, tetapi untuk membunuh di waktu pagi.
  4. Sekiranya lawatan itu berlangsung pada siang hari, tempat di mana burung-burung itu disimpan harus menjadi gelap mungkin.

Baik untuk mengetahui. Jika hari terakhir minum angsa dengan air masin, daging mereka akan disimpan lebih lama.

Memotong bangkai

Selepas darah telah dikeringkan, anda harus segera memetik burung - jika ia menjadi sejuk, ia akan menjadi lebih sukar untuk dilakukan. Selepas memetik, teruskan terus ke pemotongan.

Urutan tindakan adalah seperti berikut:

  1. Ambil pisau yang tajam. Ia perlu dirawat dengan air mendidih dan dibilas dengan teliti, dan kemudian terus memotong. Anda boleh bekerja dan gunting masakan khas.
  2. Pertama, hirisan dibuat di sepanjang lekuk sepanjang hampir keseluruhan panjang, dari kloaka hingga ketiga.
  3. Melalui jurang yang terbentuk, keluarkan semua organ dalaman. Tidak semua mereka pergi ke penulisan - trakea, paru-paru dengan diafragma, esofagus, limpa, perut kelenjar dan pundi hempedu, dan kemaluannya dibuang.
  4. Memelihara perut hati dan otot. Dari sini anda perlu mengeluarkan kutikula yang padat dan semua kandungannya.
  5. Seterusnya, potong kepala pada peringkat 2 pada serviks vertebra.
  6. Kemudian potong kaki pada tahap metatarsus, dan sayap - pada sendi siku.
  7. Karkas dibasuh dengan sempurna di bawah tekanan air sejuk. Ia perlu menunggu air daripadanya mengalir sepenuhnya jelas - ini boleh dicapai dalam 3-4 kitaran.
  8. Secara pilihan, anda boleh segera mengeluarkan lemak angsa, yang digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam kosmetik - contohnya, mereka merapikan pipi mereka untuk mengelakkan radang dingin.

Ini menarik. Lemak angsa sepenuhnya tidak berbahaya untuk kesihatan jika dimakan dalam dos sederhana. Fakta adalah bahawa ia tidak mengandungi kolesterol sama sekali dan pada masa yang sama mengekalkan semua sifat rasa lemak haiwan.

Burung itu perlu dipetik sebelum ia disejukkan.

Selepas memotong, anda boleh memotong semua bahagian secara berasingan: fillet goose, sayap dan kaki. Anda juga boleh memisahkan fillet dari tulang dan menyimpan untuk memasak masakan yang berbeza.

Karkas penyimpanan untuk kegunaan masa depan

Selepas itu, bangkai boleh segera dimasak, dibakar secara keseluruhan atau dalam bahagian. Dan jika anda bersedia untuk dijual atau dijual, ia diletakkan terlebih dahulu di dalam bilik peti sejuk biasa untuk sehari, supaya daging itu disejukkan dengan baik. Kemudian letakkan dalam peti sejuk.

Di sini anda boleh belajar tentang asas-asas tumbuhan, pemakanan dan pembiakan di rumah.

Anda boleh membaca tentang baka terbaik untuk menjaga dan membiakkan keadaan rumah di sini http://ferma-nasele.ru/porody-gusej-s-opisaniem-i-foto.html.

Pada musim panas, bangkai boleh disimpan pada suhu bilik tidak melebihi satu hari.. Pada musim sejuk, untuk pembekuan yang lebih lengkap, anda boleh mengambil angsa yang disejukkan ke jalan, mencelupkannya dalam baldi air sejuk dan ais, tariknya keluar dan tahan di udara. Selepas 5 pusingan sedemikian, bangkai diletakkan di dalam peti sejuk, suhu di dalamnya hendaklah di bawah -3 o C.

Dalam video ini, petani yang berpengalaman akan menunjukkan cara terbaik untuk membunuh seekor angsa.

Kaedah basah juga termasuk prosedur membakar badan dengan air panas (kira-kira 80 darjah) selama beberapa minit. Hasilnya, ia menjadi agak mudah untuk memetik angsa di rumah, bulu mudah dilepaskan. Kelemahan kaedah ini: daging menjadi merah, dan jangka hayat karkas berkurangan.

Kami juga belajar bagaimana untuk memetik seekor angsa, jika burung anda tidak mahu membunuh, tetapi hanya untuk mengumpul bulu daripadanya di rumah. Ia cukup mudah, tetapi anda perlu mempertimbangkan ciri-ciri berikut proses ini. Pertama, anda perlu memetik semasa molt semulajadi mereka. Ia berlaku, sebagai peraturan, sebaik sahaja selesai pengeluaran telur (Jun-Julai).

Burung tumbuh dengan cara semula jadi dengan bulu baru dan menggantikannya yang lama, yang agak mudah bergerak dari kulit. Kedua, sebelum tweaking, disyorkan untuk menyediakan angsa dengan peluang untuk berenang dengan baik agar bulu-bulunya bersih.

Segera prosesnya bermula dengan mengikat kaki kaki burung itu, dan selepas itu ia kembali ke lututnya. Dalam kedudukan ini, mereka mula memetik jari telunjuk dan ibu jari baji dengan teliti sepanjang satu atau dua bulu ke arah ekor.

Apabila dipetik sebelum angsa, mereka mengembalikan punggung, kemudian bahu, pinggul, dan sayap. Anda tidak boleh tarik bulu secara paksa, mereka mesti bergerak dengan mudah, tanpa banyak kesukaran. Jika anda melihat setetes darah, apabila mereka mula menarik beberapa jenis bulu, anda tidak boleh menyentuhnya.

Apabila memetik, angsa itu bertingkah dengan tenang, dan pada jam pertama dan hari selepas itu mereka agak gugup, jengkel, takut. Sebaik sahaja mereka mempunyai hidangan yang baik, mereka akan pergi ke kolam untuk membeli, mereka berasa lebih baik lagi.

Apa yang diperlukan untuk memetik?

Bergantung pada kaedah memetik di rumah, pelbagai aksesori mungkin berguna.

Apabila plake dengan besi tidak boleh dilakukan tanpa barang-barang seperti:

  • pam (untuk tilam, bola),
  • hidangan dengan air sejuk,
  • kain semulajadi
  • tali
  • dua beg untuk bulu dan ke bawah,
  • besi itu sendiri.

Ketara mempercepat proses memetik tangan mereka sendiri di rumah akan membantu mesin dan lampiran khusus untuk alat konvensional - latihan, pemutar skru. Mereka mendapat muncung khas - jari-jari prying.

Dengan cara ini, anda boleh memetik angsa panas dan sudah sejuk dalam beberapa minit. Ini yang terbaik tidak dilakukan di dalam rumah, kerana banyak bulu dan ke bawah akan terbang.

Kelemahan seperti cara cepat untuk jenis mesin, adalah keperluan untuk penyortiran selanjutnya.

Arahan berperingkat

Proses memetik tangan anda sendiri di rumah dilakukan dalam urutan berikut (beritahu kami tentang cara memetik angsa hidup):

  1. Letakkan angsa di lututnya dengan punggungnya dengan cakarnya sendiri, sedikit membongkok lehernya, dan tahan di kedudukan ini dengan siku tangan kirinya. Sayap-sayap burung itu tetap supaya mereka sesuai dengan ke belakang, dan dia tidak mempunyai peluang untuk menerbangkannya.
  2. Jika anda tidak dapat memegang sayap, ikatkan tali dengan lebih baik, kerana angsa, melambai mereka, mungkin cedera.
  3. Beberapa kali menghabiskan tangan kanan pada bulu payudara terhadap pertumbuhan, pastikan kulit sihat, tidak ada kerosakan padanya. Juga melayari bulu yang sudah tua, yang masih muda.
  4. Mulailah memetik 1-2 bulu bulu besar kepada kambing, membuat pergerakan ke bawah. Anda tidak boleh mengambil terlalu banyak bulu untuk menarik seseorang, kerana ini boleh merosakkan kulit angsa.
  5. Kemudian pergi ke bahagian belakang dan sisi.
  6. Bahagian bahagian belakang belakang dan leher yang paling baru dirawat.
  7. Apabila dipotong dengan betul, angsa masih ditutup dengan bulu-bulu kecil, tanpa patch botak.

Salah satu tabu utama untuk memetik angsa adalah sebagai berikut:

  • tidak ada yang tidak boleh mengeluarkan bulu dan bulu serpihan bersama,
  • jangan meninggalkan tompok kulit yang kosong,
  • anda tidak boleh mengeluarkan bulu muda, belum terbentuk.

Potong dengan mesin taip

Bagi sesiapa yang tertanya-tanya bagaimana dengan cepat mengupas angsa di rumah dengan mesin, ada penyelesaian - mengeluarkan bulu dengan bantuan lampiran.

Oleh kerana agak panjang dan sukar untuk memetik seekor angsa dengan tangan anda sendiri, banyak petani unggas hari ini lebih memilih bukan manual, tetapi prosedur mesin. Mereka membeli muncung khas, dengan bantuan yang mana anda boleh mengeluarkan bulu, baik pada hidup dan pada burung yang sudah tersumbat.

Walau bagaimanapun, tidak dianjurkan untuk mengetuk angsa hidup dengan mesin yang membuat bunyi dan getaran, dan boleh menyebabkan dia sakit ketika disalahgunakan, agak berisiko.

Mesin Perosyemnye dengan muncung, jari-jari prosylnye sepatutnya berada pada jarak selamat maksimum dari kulit angsa. Tidak ada arahan khusus untuk penggunaannya, urutan plake bertepatan dengan pena manual pen.

Cara memilih angsa dengan besi

Proses mengeluarkan pen di rumah agak mudah. Pertama, badan angsa dipam dengan pam udara dengan memasukkan tiub ke lubang antara kulit dan leher.

Kemudian mereka mengikat tekak dengan tali untuk menjaga udara di dalamnya. Selepas membasahi kain dalam air sejuk, letakkan pada bangkai dan mula seterika sehingga bahan kering. Selepas menyeterika bulu dengan mudah beralih dari kulit.

Oleh itu, secara berperingkat, bulu akan dikeluarkan dari seluruh badan burung.

Bagaimana untuk memetik angsa liar?

Angsa liar yang terbunuh dalam memburu sering bukan sahaja mangsa yang berharga, tetapi juga masalah untuk pelayan wanita, yang perlu memasaknya dengan tangannya sendiri. Mengetahui peraturan asas untuk memetik angsa domestik akan menghadapi liar agak mudah.

Penyembelihan dibuat dengan memotong kepala. Selepas angsa, mereka menggantungnya dengan kaki selama beberapa minit, supaya semua darah disalirkan dari situ. Selanjutnya, ia diletakkan dalam periuk dan dibasahi dengan air mendidih. Pegang dalam bekas ini selama lima minit lagi, kemudian keluarkan, dan segera mulakan vychipp (sehingga sejuk).

Bulu (walaupun fakta bahawa mereka agak sukar berbanding dengan orang-orang angsa domestik) dan fluff harus bergerak jauh dari badan dengan mudah. Segera pluck dari sayap, payudara, kemudian dari ekor, belakang, kaki. Lembing itu mudah dikeluarkan dengan pisau kecil. Apabila burung telanjang, ia dipangkas di atas dapur gas dan terus memotong.

Tonton video itu: cara sembelih ayam dengan betulpetai (Januari 2023).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send