Maklumat am

Bagaimana untuk mengambil ikan untuk pengeringan atau pengeringan? Ikan salted: resipi, tempoh

Pin
Send
Share
Send
Send


6 minit Dihantar oleh: Aksinya Andreeva 176

Mana-mana hidangan yang lebih baik untuk dilakukan daripada membeli. Peraturan ini digunakan untuk ikan salting. Selalunya membuat keputusan untuk memasak sendiri menimbulkan persoalan tentang bagaimana untuk mengonsumsi ikan untuk pengeringan dengan betul. Chef berpengalaman mengesyorkan menggunakan 5 resipi asas untuk pengambilan garam.

Bagaimana untuk menyediakan ikan untuk duta besar itu

Terdapat dua jenis penyediaan bangkai.

  1. Untuk ikan besar. Sekiranya bangkai lebih daripada 30 cm panjang, maka ia mesti dibuang. Untuk melakukan ini, ia dibasuh, buka abdomen dan keluarkan isi perut. Kemudian semuanya dibasuh lagi dalam air sejuk. Ia tidak disyorkan untuk memotong kepalanya, tetapi perlu menghapuskan insang.
  2. Untuk ikan kecil. Bangkai kecil sehingga 30 cm praktikal tidak perlu disediakan. Mereka boleh diasinkan tanpa dipanaskan. Satu-satunya keperluan ialah anda perlu mengeluarkan insang.

Jika anda meninggalkan insang, bangkai akan hilang kerana fakta bahawa mereka mula membina bakteria berbahaya. Malah sejumlah besar garam tidak akan menyelamatkannya, kerana ia tidak sepenuhnya membasmi mereka.

Resipi masin

Terdapat banyak resepi ikan salting. Tetapi tidak semua orang dapat memelihara rasanya, serta memberikan daging kekerasan dan lemak yang diperlukan.

Ikan salted untuk pengeringan, diikuti dengan penyimpanan jangka panjang boleh menjadi cara tradisional, tetapi jika anda memproses dan segera makan, lebih baik memilih cara pedas.

Kaedah kering atau tradisional

Kaedah sedemikian akan memerlukan pembungkusan kayu yang dalam dengan lubang-lubang (kotak yang diperbuat daripada papan yang paling sesuai), beg linen, garam batu besar dan bangkai yang disediakan.

Beg itu terbentang di bahagian bawah kotak, dan garam dan bangkai diletakkan di atasnya.

Setiap ikan digosok dengan baik dengan garam dan lipatan ke dalam bekas. Di bahagian bawahnya, anda perlu terlebih dahulu mencurahkan kira-kira 1 sm garam. Karkas perlu diletakkan supaya mereka meletakkan sangat ketat. Oleh itu, lebih baik meletakkan kepala mereka ke ekor. Setiap lapisan mesti ditaburi dengan garam kecil. Setelah semuanya dibentangkan, bahagian atasnya diliputi dalam lapisan 1 cm garam. Letakkan tudung di atas bekas dan tekannya dengan beban berat.

Di negeri ini, segala-galanya adalah kira-kira 8 - 10 hari di tempat yang sejuk. Apabila jus mula menonjol pada hari 3 - 4, ia tidak akan tinggal di dalam bekas.

Selepas garam, anda boleh mula merendam dan mengeringkan ikan seterusnya.

Air garam basah atau asin

Garam ikan dengan cara ini boleh dalam hidangan yang tidak mengoksidasi (baldi, kuali, tong atau tangki). Untuk melakukan ini, diletakkan di dalam bekas dengan ketat, perut, disiram dengan garam (1 kg garam setiap 10 kg bangkai yang disediakan).

Cap diletakkan di atas kandungan bekas dan ditekan dengan beban. Kira-kira pada jus 2 hari akan mula menonjol. Ia akan bercampur dengan garam dan anda akan mendapat jeruk di mana bangkai akan tinggal selama 5 hingga 10 hari. Tempoh pengambilan garam bergantung kepada saiz mereka.

Selepas itu, ikan itu dibawa keluar dan dibasuh dalam air yang mengalir. Hanya boleh kita teruskan untuk pengeringan atau pengeringan selanjutnya.

Ada cara lain untuk membuat air garam. Kerana perlu membubarkan 1 kg garam dalam 3 liter air segar dan ditapis. Selepas jeruk segar, tuangkan sebelum bangkai. Selepas semuanya ditutup dengan penutup dan diletakkan di bawah tekanan di tempat yang sejuk. Jadi mereka garam selama 4 - 8 hari.

Cara pedas

Ikan asin yang betul dengan rempah boleh seperti berikut. Pertama sekali, anda perlu menyediakan air garam, seperti dalam resipi sebelumnya, dan kemudian tambah daun bay, lada hitam, daun lobak dan tanah ketumbar atau jagung. Anda juga boleh menambah gula secukup rasa.

Ikan diletakkan di dalam bekas enamel dan diisi dengan air garam. Selepas itu, ia ditutup dengan tudung dan ditekan dengan kuk. Dalam keadaan ini, dia harus tinggal 2 - 3 hari.

Selepas garam, ia perlu sedikit kering. Ini akan membolehkan daging mendapat rasa yang lebih ketara dan akan meningkatkan kehidupan rak di dalam peti sejuk sehingga beberapa bulan.

Kaedah sambutan

Kaedah salting ini berbeza dari yang sebelumnya dan hanya sesuai untuk jenis lemak. Bangku-bangkai tersebut dilekatkan pada batang melintang melalui lubang insang dan diletakkan dalam bekas dengan air garam supaya ia digantung.

Untuk penyediaan air garam hanya memerlukan air dan garam. Kuantitasnya dapat ditentukan dengan bantuan telur ayam mentah atau kentang. Mereka tidak seharusnya lemas di dalamnya.

Proses garam sedikit berbeza dan hanya mengambil masa 4-6 hari. Tetapi tidak semua orang tahu berapa hari yang diperlukan untuk menjaga bangkai dalam air garam, dan oleh itu tidak biasa bahawa mereka terlalu berlebihan, dan mereka berjaya mendapatkan banyak garam. Dalam kes ini, ikan perlu rendam sedikit lebih lama daripada biasa dan meningkatkan frekuensi perubahan air sehingga 4 - 5 kali.

Kaedah Salmon untuk Ikan Segar

Untuk pengasinan, makarel atau herring itu sesuai.

Ikan mesti dipotong terlebih dahulu dan taburi banyak dengan garam dalam potongan perut dan di bahagian belakang. Kepada garam ia disyorkan untuk menambah 10 g gula, lada hitam dan daun bay secukup rasa. Selepas itu, ia dibalut dengan linen atau kapas dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Dengan kaedah ini, ikan mesti diasinkan selama 30 jam, selepas ia dapat dijangkau dan dikeringkan, tersebar di permukaan rata. Walau bagaimanapun, sesetengah orang lebih suka memakannya sebaik sahaja garam.

Rendam selepas garam

Sekiranya ikan tersebut telah diasinkan di rumah dengan cara yang kering, acar atau digantung, prosedur ini diperlukan.

Untuk yang lain, sebelum pengeringan, anda boleh membilasinya (jika perlu) di bawah air yang mengalir.

Arahan perendaman.

  1. Untuk kemudahan, isikan bangkai mengikut saiz.
  2. Ikan besar direndam selama 1.5 - 2 hari. Ia perlu menukar air tiga kali.
  3. Air perlu digunakan dengan sejuk dan prosedur harus berada di tempat yang sejuk.
  4. Ikan kecil direndam selama 24 jam, dan air hanya berubah 2 kali.
  5. Selepas prosedur, air mesti disiram dan disiram.

Selepas manipulasi ini, anda boleh dengan selamat bergerak ke pengeringan atau pengeringan.

Apa yang membezakan ikan kering daripada kering

Tidak banyak orang tahu bagaimana ikan kering berbeza daripada ikan kering.

Dalam kedua-dua kes, ikan pertama kali diasinkan dan kemudian direndam. Perbezaannya terletak pada fakta bahawa apabila dikeringkan ia diletakkan di kawasan yang berventilasi dengan akses ke cahaya matahari. Pada masa yang sama, proses kompleks (fizikal dan biokimia) berlaku dalam daging. Keanehan ikan kering adalah bahawa selepas kesiapannya, ia dapat segera dimakan tanpa pemprosesan tambahan.

Tetapi bangkai kering tidak mengalami proses masak kerana fakta bahawa mereka biasanya dikeringkan sedikit berbeza. Oleh itu, ikan sedemikian dianggap sebagai produk separa siap dan memerlukan pemprosesan tambahan.

Ada banyak cara ikan salting dan semuanya sesuai untuk pengawetan dan pengeringan di rumah. Proses pengeringan bergantung kepada saiz bangkai dan kandungan lemak mereka, dan jika mereka tidak mempunyai masa untuk mencapai keadaan dalam masa yang diperuntukkan, mereka sentiasa boleh dikeringkan. Ikan masin perlu diproses dengan stim dan disajikan dengan kentang rebus. Ia sempurna melengkapkan rasa ikan masin, kering atau kering.

Asas-asas salting yang betul

Ikan salai di rumah boleh dibuat dengan ikan sungai dan laut. Terlepas dari jenis ini, anda mesti sentiasa mematuhi keperluan asas.

  • Ikan mesti berkualiti tinggi: sungai mestilah segar, dan laut mesti dibekukan atau dibekukan.
  • Garam untuk perkapalan digunakan hanya tulen tanpa sebarang kekotoran atau yodium. Untuk garam kering, hanya garam kasar diambil.

Untuk pengambilan garam, anda juga perlu memilih bekas yang sesuai supaya ia bersih dan kalis air. Bekas enam tanpa kerepek, peti kayu atau kotak plastik untuk produk makanan akan dilakukan.

Ikan kecil adalah salted whole, dan usus besar, tanpa memotong perut, dan potong ke dalam bahagian.

Sekiranya anda perlu mempercepatkan duta besar individu yang besar, bangkai itu ditusuk dengan jarum suntikan dengan garam, membuat punca pada perut dan dubur.

Perbezaan ikan masin dan ikan masin

Walaupun prinsip umum garam, semua ikan masin dengan cara yang berbeza. Bagaimana garam ikan itu, bergantung kepada saiz bangkai? Perhatikan perbezaan utama salutan ikan kecil dan besar:

  • ikan kecil masin lebih cepat daripada besar,
  • ikan kecil tidak perlu disembelih, tetapi ikan besar itu patah dan dipotong,
  • Individu kecil boleh diasinkan dalam mana-mana cara yang diterangkan di bawah ini, tetapi untuk ikan bersaiz besar, sebaiknya menggunakan kaedah pedas atau basah.

Jenis salutan

Garam ikan di rumah boleh menjadi beberapa cara asas:

  • garam kering - kering,
  • Garam garam basah (garam garam),
  • pedas - dengan penambahan herba atau rempah ke dalam air garam atau garam kering,
  • kendur - dengan gantung mendatar, garam parut, ikan.

Ia mudah untuk ikan garam dalam cara yang kering, jadi ini adalah kaedah yang paling biasa.

  • ikan,
  • garam,
  • bekas dengan lubang di bahagian bawah.

  1. Bahagian bawah bakul atau laci ditutup dengan kain tebal, barisan ikan disiapkan kembali ke bawah.
  2. Taburkan setiap baris dengan garam kasar kering (1.5 kg setiap 10 kg ikan).
  3. Dari atas kita menubuhkan penindasan, kita pergi selama 7-10 hari di tempat sejuk yang gelap. Garam mengalihkan kelembapan yang berlebihan dari bangkai, dan ia mengalir dari lubang.

Perbezaan kaedah ini dari yang pertama ialah ikan masin dalam larutan garam yang kuat.

  • ikan,
  • garam,
  • 1 sudu besar. gula,
  • pembungkusan kalis air tidak teroksida.

  1. Lapisan ikan dilipat dalam bekas yang sesuai. Tuangkan lapisan garam kering (penggunaan: 1 kg setiap 10 kg bahan mentah).
  2. Kami meliputi produk dengan plat kayu, memasang penindasan kecil.
  3. Tinggalkan di tempat yang sejuk daripada jangkauan matahari. Selepas beberapa hari, produk itu melancarkan jus. Garam larut di dalamnya, membentuk air garam yang akhirnya akan meliputi kandungannya.
  4. Selepas 3-8 hari salut selesai. Bangkai dibasuh, dikeringkan, ditentukan untuk penyimpanan.

Ikan pedas mempunyai nota khas rempah dan herba yang menyenangkan. Kaedah ini terdiri daripada menambah bahan-bahan asas rempah-rempah wangi tambahan.

  • 1 kg ikan,
  • 0.5 sudu besar. garam batu
  • 1 sudu kecil gula,
  • campuran tanah kayu manis dan allspice (atau rempah lain).
  1. Ikan disediakan dengan mengikuti cadangan di atas.
  2. Campuran garam dengan rempah dan gula.
  3. Karkas diletakkan di dalam bekas kalis air yang sesuai, campuran kering disediakan dibancuh, diikat pada penindasan.
  4. Biarkan reka bentuk di dalam bilik sejuk selama dua atau tiga hari.

Ikan masin ini digunakan paling kerap untuk menanam jenis lemak. Diproses bangkai saline, digantung pada bar selama 5-7 hari.

Untuk menjadikan produk selamat, anda mesti membungkus bangkai gantung dengan kasa. Ini akan membantu mencegah lalat dan serangga berbahaya lain memasuki produk.

Syarat simpanan yang betul

Ia penting bukan sahaja untuk saline yang betul, tetapi juga penting untuk menyimpan produk siap sepenuhnya. Waktu penyimpanan bergantung kepada tahap dan kaedah garam, serta keadaan suhu.

Ikan masin basah hendaklah disimpan hanya dalam air garam untuk tidak lebih daripada satu bulan pada 6-8 darjah. Brine melindungi produk daripada pengoksidaan dan luluhawa. Tetapi semakin lama ikan akan berada dalam persekitaran masin yang agresif, semakin buruk akan menjadi rasa produk. Tanpa ikan air garam boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari 2-3 hari.

Yang paling lama boleh disimpan ikan masin kering - taranka. Ia dibalut dengan kertas tebal (tidak dalam akhbar) dan diletakkan di tempat yang sejuk dan kering.

Salmon merah jambu

Di rumah anda boleh garam salmon merah jambu yang sangat lazat. Fillet sangat lembut dan sesuai, dan ia tidak mungkin untuk memisahkan diri dari sandwic dengan makanan istimewa ini. Salmon merah jambu masin siap dalam 5 jam.

Ramuan untuk memasak:

  • 300 g serbuk salmon merah jambu segar,
  • 1 sudu besar. garam kecil,
  • 2 sudu besar. minyak sayuran,
  • 1 sudu kecil pasir manis.

Memasak:
Untuk penyediaan fillet ikan kami memotong salmon merah jambu dalam kepingan kecil. Beri setiap bahagian dalam minyak, perlahan-lahan goncang, dimasukkan ke dalam mangkuk kaca. Setiap lapisan salmon merah jambu dipenuhi dengan garam dan gula.

Kencangkan bahagian atas mangkuk dengan memegang filem, hantar ke peti sejuk. Selepas 5 jam, salmon merah jambu akan diasinkan.

Herring dalam air garam

Herring adalah ikan yang murah dan sangat lazat, selalunya ia dijual dalam bentuk asin. Tidak herring lazat boleh dimasak di dapur anda sendiri. Kemudian kita akan bercakap tentang bagaimana untuk mengambil herring beku segar dalam air garam.

Ramuan untuk memasak:

  • Bangkai 3-4 herring,
  • 1 liter air minuman,
  • 3 sudu besar. garam,
  • 1.5 sudu kecil pasir manis
  • 2 lavrushki,
  • 3-5 butir lada hitam,
  • 2-3 tunas bunga.

Memasak:
Ikan beku sebelum pengambilan garam mesti dibersihkan. Ini terbaik dilakukan di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik. Ia dilarang menguraikan herring dalam gelombang mikro atau air panas.

Herring betul salting dengan bangkai keseluruhan, tanpa memotong abdomen. Ia akan menjadi lebih enak, juicier dan lebih aromatik, lebih lagi ia boleh disimpan lebih lama dalam air garam dan tidak akan menjadi lebih masin.

Semasa ikan dicairkan, sediakan jeruk. Tuangkan air ke dalam senduk, letakkan semua rempah, membawa kandungan ke dalam mendidih. Rebus sehingga semua kristal dibubarkan sepenuhnya. Kemudian kami mengetepikan dan menyejukkan cecair.

Isamkan herring dicuci dicairkan ke dalam air garam, tetapkan tekanan dari atas, biarkan selama satu hari untuk pengambilan awal.

Kemudian kami mengalihkan bangkai ke dalam bekas plastik dengan tudung, tuangkan air garam dan biarkan selama satu hari di dalam peti sejuk.

Ikan ini boleh disimpan dengan air garam selama kira-kira seminggu.

Ikan karang jeruk

Kaedah ini baik untuk memasak ikan berlemak: tolstolob, ikan mas, salmon merah jambu, trout dan lain-lain. Ikan dalam bentuk acar disimpan lebih lama daripada asin. Oleh itu, pilihan ideal - stok ke atas makanan ikan kedai.

Ramuan untuk memasak:

  • 2 stp ikan,
  • 1 cengkih bawang putih,
  • 1 bawang,
  • 5 bijirin allspice,
  • 5 sudu besar. minyak tanpa lemak,
  • 1 sudu besar. garam dan pasir manis
  • 5 sudu besar. Cuka meja (9%).

Memasak:
Basuh stik, penggilingan. Gunting mengisi jalur 8 mm.

Bahagian bawah tangki, tempat karp akan diasinkan, ditaburkan dengan campuran garam dan gula. Ketatkan bahagian-bahagiannya, dan taburkan dengan garam dan gula di atas. Oleh itu, menuang rempah-rempah, kami meletakkan semua ikan.

Kami menutup mangkuk dengan plat di mana kami meletakkan penindasan. Kami meninggalkan persediaan untuk garam kira-kira 5 jam. Selepas itu, setiap bahagian dibasuh dengan garam berlebihan di bawah air yang mengalir.

Sekarang sediakan pemprosesan. Untuk melakukan ini, di bahagian bawah piring, di mana perap perak akan mengasinkan, letakkan cincin separuh bawang, bawang putih cincang, lada, cuka dan minyak sayuran. Segala campuran, letakkan ikan di sana. Kami menggabungkan segala-galanya, menghantarnya ke peti sejuk, ditutup dengan tudung.

Dalam perap ikan, ikan perlu menghabiskan sekurang-kurangnya dua jam. Apabila daging bertukar menjadi putih, maka karp boleh dihidangkan.

Bagaimana untuk mengambil ikan salmon untuk pengeringan?

Vobla boleh dimasak dengan cara yang berbeza, kerana berapa ramai suri rumah, begitu banyak resipi. Tetapi makanan istimewa yang paling popular adalah roach kering. Untuk mendapatkan ikan putih sihat yang lazat, pra-garam ikan dilakukan untuk pengeringan.

Ramuan untuk memasak:

  • bersedia roach,
  • garam,
  • 1 l air
  • 25 gram cuka.

Memasak:
Sebelum perut, usus perut, basuh, buang insang. Individu besar 2-3 kali incise di belakang.

Kucai karkas dengan garam, garam tertidur di dalam perut dan cengkeraman, gosok insang dan sisik. Kami meletakkan bangkai di dalam piring, meletakkan penindasan dan menunggu 2-3 hari.

Selepas garam, roach mesti direndam dalam campuran air dan cuka. Masa perendaman dikira dengan formula: 1 jam perendaman = 1 hari garam.

Kemudian kita masukkan tusuk (tusuk gigi) ke dalam perut setiap ikan dan gantungnya untuk pengeringan di tempat yang cerah dan berangin.

Dengan cara yang sama, anda boleh menghidangkan ikan sungai garam.

Ikan - produk yang berpatutan dan lazat. Berikutan semua cadangan di atas, anda secara bebas dapat menyediakan seluruh keluarga dengan produk asin yang berkualiti tinggi.

Keperluan asas

Sebelum mengeringkan atau mengeringkan ikan, anda perlu memutuskan jenis pengasinan yang sepatutnya. Sekarang kita akan bercakap tentang berapa banyak garam untuk ikan untuk pengeringan, dan anda akan dapat secara bebas membuat keindahan ini di rumah atau di negara ini. Jika ikan itu mengandungi sepuluh peratus garam, maka ia dianggap asin, dari dua puluh tahun ke atas - sangat asin. Tuzluk (jus ikan yang dicampur dengan garam) secara berkala dikeringkan untuk mencegah bakteria daripada pembiakan dan merosakkan ikan. Ikan untuk pengeringan atau pengeringan mestilah segar dan sejuk. Hanya selepas itu anda boleh mula gutting. Ikan masin untuk pengeringan adalah perkara yang sangat bertanggungjawab. Ia perlu memakan bahagian dalamnya supaya mikroba tidak mendapat daging.

Salut ikan kecil

Untuk ikan kecil, satu tong atau periuk enamel dianggap ideal. Untuk mengambil ikan untuk pengeringan, anda perlu mencuci dan menggosoknya dengan campuran khas garpu dan garam. Perkadaran campuran ini adalah 10: 1. Saltpeter adalah pengawet yang hebat. Ia tidak merosakkan produk dan memberi mereka warna kemerahan yang cantik. Di bahagian bawah tong atau periuk meletakkan lapisan: ikan - campuran, tutup dengan tudung dan diletakkan di bawah tekanan. Pastikan bekas mestilah berada di tempat yang sejuk. Sekiranya anda tiba-tiba tidak mempunyai garam, maka resipi untuk mengeringkan ikan untuk pengeringan sedikit lebih rumit. В этом случае вам придется выпотрошить рыбу и удалить жабры. В засол можно добавлять различные специи по вкусу: листья смородины, ежевики, лавровый лист, гвоздику, черный, душистый перцы, тмин и даже розмарин. Всё зависит от ваших предпочтений. После засолки рыбу можно сушить, а можно и есть так, обмыв водой и полив подсолнечным маслицем.

Обработка рыбы

Untuk memakan ikan dengan betul, anda perlu membuat percikan melintang di antara kepala dan dubur. Tidak mustahil untuk memotong arah yang bertentangan, kerana dengan itu organ-organ dalaman yang tidak dapat dirusak. Tarik bahagian dalam, insang, bilas dengan teliti. Bilas hingga ada darah di bawah tulang belakang.

Ikan masin kering kering

Bagaimana untuk menangkap ikan untuk pengeringan dengan cara yang kering dan ikan mana yang lebih sesuai untuk ini? Soalan-soalan ini mempunyai jawapan. Ikan salai untuk pengeringan atau pengeringan dengan cara ini lebih sesuai untuk ikan besar. Dalam kes salting basah, kami tidak memotong ikan, kami tidak hanya perlu mengambil bahagian dalam, tetapi juga untuk membahagikan ikan ke dalam dua bahagian dan lap dengan tuala kering. Bahagian dalamnya perlu ditaburi dengan garam. Untuk salting itu, ikan diletakkan dalam lapisan dalam kotak. Ia adalah yang terbaik untuk mengambil kayu - jus yang dirembeskan oleh ikan akan mengalir melalui lubang. Kotak mesti diletakkan di dalam lubang. Mereka biasanya menggali ia di tempat teduh dan menutupnya dengan filem supaya serangga tidak dapat mencapai ikan. Duta Besar berlangsung sehingga seminggu. Kaedah ini juga sesuai untuk pengambilan ikan kecil. Anda tidak boleh memakannya.

Inilah yang perlu anda lakukan:

1) Ambil papan pemotong, letakkan tuala bersih di atasnya.

2) Lipat ikan berturut-turut jenis "sprats di bank."

3) Taburkan dengan garam dan balut dengan tuala.

4) Kami tutup dengan lembaga lain dan menetapkan penindasan.

Jus dengan mengalir mengalir melalui kain. Selepas ikan masin, ia dikeluarkan dari tuala, dibasuh dengan air sejuk, direndam untuk masa yang singkat dan digantung. Cara pengeringan terbaik adalah kotak kayu yang disediakan terlebih dahulu dengan kain kasa atau mesh, tetapi anda boleh melakukannya dengan cara yang mudah. Kami mengambil "gypsy" atau jarum kasut, benang benang nilon atau garis memancing melalui itu dan benang ikan, threading thread melalui lubang mata. Di atas tali kami meletakkan kasa atau kelambu bersih dan kering selama tujuh hingga sepuluh hari. Ikan besar digantungkan pada tiang tinggi di tiang.

Pengeringan dan pengeringan ikan secara semula jadi

Ramai yang tertanya-tanya bagaimana menangkap ikan untuk pengeringan dalam alam semula jadi. Jika anda berkelah dengan kawan selama beberapa hari dan menangkap ikan, ia boleh dikeringkan dengan selamat atau layu tepat di tempat. Bagaimana untuk menangkap ikan untuk pengeringan dalam keadaan medan? Tangkap garam dimasukkan ke dalam beg garam selama sehari, dan kemudian digantung di udara terbuka. Adalah mungkin untuk mengikat ikan-ikan dengan bantuan bajupins, menggantungnya dengan ekor di udara segar. Cuaca yang paling sesuai untuk ini adalah berangin. Untuk melindungi terhadap serangga, ikan dibalut dengan kain kasa dan disapu dengan minyak bunga matahari atau larutan mangan. Suhu optimum untuk pengeringan atau pengeringan adalah sehingga dua puluh darjah. Dalam persekitaran semulajadi, ikan itu memakan masa sehingga dua minggu. Adalah lebih baik untuk menyimpan ikan kering dalam beg kain di tempat pengudaraan, tetapi harus diperhatikan bahawa selepas pengeringan ia harus "menanam" selama sebulan.

Bagaimana untuk mengambil ikan segar? Mengempiskan sejuk

Untuk mengelakkan ikan kecil, tidak perlu memakannya, untuk yang besar keadaan ini diperlukan. Terdapat dua jenis ikan marinating: sejuk dan panas.

1. Memasak memasak: 200 mililiter air, 100 gram garam, 200 gram gula. Kami campurkan dan larut dalam 300 mililiter air mendidih.

3. Tuangkan 500 ml cuka dan air masak ke dalam air garam.

4. Tambah satu gram daun bay, satu gram dill, tiga gram lada, lebih baik daripada allspice, satu setengah gram sawi dalam biji-bijian.

5. Letakkan hidangan dengan ikan di dalam peti sejuk selama lima hari, sebelum beralih cincin bawang dan tuangkan pengasam (1: 1). Bawang tidak kurang enak daripada ikan itu sendiri.

Mengamalkan panas

1. Potong ikan ke dalam kepingan, selepas mengeluarkan bahagian dalamnya.

2. Di interspersed dengan garam halus dan letakkan dalam sejuk selama 30 minit.

3. Untuk pengasam: rebus dua liter air, tambah empat bawang dan tiga lobak yang dihiris.

4. Selepas 10 minit mendidih tambah dua sudu cuka, lada, daun bay, garam, gula secukup rasa.

5. Tuangkan perapan di atas ikan dan masak selama dua puluh minit dengan api yang rendah.

6. Rebus balang, letakkan ikan di sana dan tuangkan pengasam.

7. Tutup penutup plastik.

Anda boleh menyimpan ikan sehingga tiga hari di dalam peti sejuk.

Buah asin yang enak

Nah, siapa yang tidak suka ikan balyk? Ia bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat. Balik boleh dibuat dari ikan berlemak: sturgeon, salmon, trout dan lain-lain.

1. Untuk memisahkan bahagian belakang kulit, masukkan ke dalam kuali.

2. Tuangkan dengan garam dan garam (400 gram garam setiap 5 gram garpu).

3. Letakkan di bawah kuk selama tiga hari.

4. Kacau balak, menggosok jusnya sendiri, dan biarkan selama tiga hari lagi.

5. Ambil, gantung di bawah sinar matahari untuk jerking.

6. Asap atau parut dengan asap cecair.

Pastikan ikan betul

Produk ikan merosot dengan cepat, dan bau hanyir sangat menyerap produk jirannya. Oleh sebab itu, ikan segar perlu disimpan dalam periuk enamel dengan tudung. Anda boleh menyimpannya dalam bentuk ini hanya selama dua hari. Ikan beku boleh disimpan sehingga dua minggu. Produk masin disimpan dalam peti sejuk pada suhu sehingga 12 darjah. Kering dan kering disimpan di dalam peti sejuk dalam beg kertas atau kain. Jika anda mempunyai ikan dalam tong air garam, maka anda perlu menyimpannya di ruang bawah tanah yang sejuk. Letakkan tong di batu bata, dan isi lantai dengan habuk papan. Ia sering diperlukan untuk menukar habuk papan di musim sejuk (kira-kira sekali seminggu), pada musim panas - sekali setiap dua minggu.

Kami berharap artikel ini bermaklumat untuk anda, dan anda pasti akan menjadi profesional dalam bidang jeruk, pengeringan dan pengeringan ikan.

Bagaimana untuk menangkap ikan sungai - lazat dan betul?

Cara yang paling biasa untuk memanaskan merawat tangkapan adalah memanggang.

Tetapi apa yang perlu dilakukan sekiranya sebilangan besar piala goreng tidak ada yang dapat memberi makan?

Di sini pilihan salting akan datang untuk menyelamatkan.

Proses ini agak mudah dan akan mengharungi keseronokan memakan ikan untuk tempoh masa yang agak lama.

Mari kita cuba untuk mencari cara untuk cepat dan lazat asin beberapa jenis ikan sungai dengan tangan anda sendiri.

Jenis-jenis ikan sungai yang optimum untuk pengambilan garam

Ikan adalah produk yang paling berguna, kaya dengan pelbagai vitamin dan unsur surih.

Ia sesuai untuk pengeringan atau pengambilan garam.

Hidangan ikan sungai juga sangat berguna.

Pertimbangkan jenis penghuni sungai yang suka garam, dan sebagai hasilnya, mereka membuat makanan ringan yang hebat.

Untuk pengambilan ikan adalah baik untuk menggunakan semua wakil ikan sungai merah dan semua spesies kecil ikan sungai (perch, roach, crucian crucian, dan sebagainya)

Ingat bahawa jangka hayat ikan masin masih tidak terlalu panjang.

Sebagai peraturan, kesegaran berlangsung selama dua minggu, bergantung pada jenis ikan dan resipi garam.

Kaedah salutan buatan sendiri ikan sungai

Terdapat pelbagai jenis ikan salut di rumah.

Terdapat banyak jenis pengasinan buatan sendiri, kami menganggap dua yang paling popular:

  • garam kering atau salting sejuk,
  • jeruk jerawat

Peraturan utama sebelum memasak ikan masin - hidangan terpilih yang betul dan bahan-bahan berkualiti tinggi.

Untuk pengambilan garisan berjaya, anda harus mempertimbangkan beberapa peraturan:

  1. Alat pencampur perlu dilekapkan atau kaca.
  2. Garam adalah perlu untuk memilih batu dan agak besar, kerana ia akan menyerap semua lapisan ikan dengan baik.
  3. Mangsa yang baru ditangkap akan terasa sebaik-baiknya, tetapi jika musim memancing telah berlalu, anda boleh membeli spesimen segar beku dan mengoyaknya di bawah air panas atau pada suhu bilik.
  4. Tidak semua baka perlu dibersihkan dan dibersihkan terlebih dahulu sebelum pengambilan garam

Ikan masin kering

Selalunya, ikan sungai diasinkan menggunakan kaedah penjerukan kering. Mengenai dia dan beritahu.

  1. Untuk memulakan, membuat pembenahan buatan sendiri: letakkan 150 gram garam dalam pinggan, dan tambah lada, daun bay dan 50 gram gula.
  2. Basuh dengan cermat bangkai ikan yang dicairkan di bawah keran dengan air sejuk.
  3. Keluarkan kulit dan tulang (jika boleh),
  4. Bangkai hendaklah diletakkan di atas pinggan, kembali ke bawah dan ditaburi dengan semua bumbu dalam senarai makanan,
  5. Kami menutup bilas kami dan biarkan di dalam peti sejuk selama tiga hari.

Dalam mana-mana resipi garam, anda harus sentiasa mengambil kira bahawa garam dengan zarah-zarah kecil hanya boleh mengawasi serat ikan.

Pilihan lain adalah salting kering.

  • bekas kayu (ia boleh menjadi bakul atau kotak kecil),
  • kain tebal
  • ikan,
  • gula, garam

  1. Bersihkan, basuh dan keringkan sockeye itu.
  2. Kami berbaring di bahagian bawah bakul, setelah sebelumnya meletakkan perkara kasar.
  3. Kami menyusun setiap ikan dengan garam dari semua pihak dan tidak melupakan mulut dan perut.
  4. Luaskan karkas tepat pada permukaan yang disediakan. Jarak antara badan tidak seharusnya.
  5. Apabila semuanya dibentangkan, perlu menutup kotak dan tekan dengan berat yang cukup berat.
  6. Biarkan di tempat yang sejuk selama seminggu, supaya setiap ikan terasi dengan baik.
  7. Sebaik sahaja skala menjadi sedikit teguh pada sentuhan, ia harus ditarik keluar dari jus yang dihasilkan dan ditinggalkan ke udara kering.

Bagaimana cara makan jeruk kering?

Memasak bass kering:

  1. Kami mencuci di bawah air sejuk.
  2. Garam kasar dituangkan di bahagian bawah periuk enamel.
  3. Lapisan garam mestilah tidak lebih nipis daripada 0.5 cm.
  4. Di atas garam, letakkan ikan dengan ketat.
  5. Sekali lagi taburkan dengan garam.
  6. Sekali lagi meletakkan hinggap, dan lain-lain sehingga kami menyiarkan semuanya.
  7. Baris akhir harus terdiri dari garam.
  8. Tutup bekas dan tekan berat yang ketara.
  9. Biarkan garam di tempat yang gelap selama kira-kira sebulan atau 40 hari.
  10. Apabila tamat tempoh di atas, bangkai mesti diedarkan sepanjang panjang.

Wakil-wakil yang lebih baik perlu merendam selama kira-kira 1.5 hari, tiga kali menggantikan air dalam laras (atau mana-mana vesel yang sesuai untuk pengambilan garam).

Pengiraan air dibuat dari perakaunan untuk 5 liter air sejuk setiap 2 kg ikan. Proses salting itu sendiri perlu dilakukan di tempat yang gelap dengan suhu purata. Ia tidak disyorkan untuk menutup penutup sepenuhnya!

Tuangkan semua air dan keringkan sedikit.

Kami menghulurkan tali yang kuat di kawasan pengudaraan yang baik dengan kelembapan yang rendah. Anda boleh menyiapkan cangkuk wayar terlebih dahulu atau menggunakan pakaian plastik lama.

Hinggap hang, mencubit bibir atas mereka.

Untuk sedikit melindungi produk daripada overdrying, anda boleh menutupnya dengan kain kasa. Sekiranya pengeringan berlaku pada musim panas, perlu melindungi ikan terlebih dahulu daripada hujan secara tiba-tiba.

Untuk ini, anda perlu menampung semua bangkai dan crucian carp dengan bahan polietilen. Tetapi pada masa yang sama, selepas penampilan matahari, anda perlu segera mengeluarkan "penutup" tersebut.

Tambahan lagi, soalan logik timbul: "Berapa hari untuk mengeringkan pengeluaran sungai?".

Dan di sini adalah senantiasa bergantung pada naluri dan keutamaan peribadi anda. Ia berlaku bahawa beberapa hari sudah cukup untuk pengeringan yang baik, dan kadang-kadang ia boleh mengambil 4 atau 5 hari.

Pengambilan garam ikan sungai tidak sukar dan sangat lazat.

Ramuan dan ramuan yang sesuai memberikan ikan sungai biasa dengan rasa yang unik dan rasa yang tidak dapat dilupakan.

Masalahnya, bagaimanapun, boleh disebabkan oleh penyingkiran tulang yang ketat dari pembuluh darah yang berisi.

Tetapi jika anda mendapat sedikit kesabaran, hasilnya akan melebihi semua jangkaan.

Kami berharap sekarang, mengetahui bagaimana untuk mengambil ikan sungai, anda akan melakukannya lebih kerap.

Apa ikan boleh dikeringkan di rumah

Untuk layu ikan masin, sesuai adalah spesies yang dagingnya akan "masak" semasa pengeringan di udara terbuka, memperoleh aroma dan rasa tertentu. Jadi, yang terbaik dalam bentuk kering adalah penduduk berikut kedalaman air:

Bream kering Berikut adalah beberapa petua mengenai kualiti dan saiz yang seharusnya menjadi ikan, sesuai untuk pengeringan, serta beberapa cadangan lain:

  1. Ikan haruslah lemak sederhana dan tidak besar.
  2. Ia boleh pudar secara keseluruhan, atau sebagai lapisan yang dihiris sepanjang vertebra, atau serpihan sehingga 100 gram.
  3. Biasanya, ikan kecil diasaskan dan dikeringkan, tidak disembuhkan, sehingga lemak yang berada di bawah kulit dan di dalam perut menyerap seluruh ikan, yang menjadikannya lebih enak.
  4. Adalah lebih baik memasak ikan kecil pada musim sejuk dan musim bunga, sebelum pemijahan: dalam tempoh ini dagingnya lebih gemuk dan mempunyai rasa yang lebih baik. Satu tambahan adalah bahawa pada masa itu masih tiada lalat yang boleh meletakkan larva mereka pada makanan istimewa.
  5. Jika anda memutuskan untuk memasak ikan kering pada musim panas, maka anda tidak boleh membiarkannya tidak patah. Kerana fakta bahawa kebanyakan ikan yang sesuai untuk menyembuhkan, adalah herbivora, sayur-sayuran di dalamnya akan terurai semasa memasak, sehingga daging akan merasakan pahit dan bau basi.
  6. Ikan yang lebih besar (1.5-2 kg) perlu mengeluarkan bahagian dalam dan insang, tanpa mengira musim. Dalam bangkai, perut dipotong dan hirisan dibuat di sepanjang bahagian belakang.
  7. Selepas mengeluarkan entrails, daging ikan dibasuh dan dimasak mengikut resipi, yang kami huraikan sedikit lebih rendah.

Definisi pengambilan ikan

Dalam penyediaan produk kering, tiga jenis garam digunakan mengikut jumlah garam yang digunakan:

  1. Minum masin (atau sedikit masin) - sehingga 10%.
  2. Medium (garam sederhana) - 10-14%.
  3. Kuat (masin kuat) - lebih daripada 14%.

Ikan garam selepas penyelesaian garam pekat sebelum penggunaan mesti direndam:

  1. Air penyejuk, penyejukan teh yang disejukkan atau campuran susu dan air sejuk digunakan untuk menyerap produk lapisan tengah.
  2. Ikan lebih banyak pengambilan garam sebelum disajikan di atas meja, anda perlu merendam, memasukkannya ke dalam air dengan suhu 12 ° C hingga 15 ° C.
  3. Minum masin biasanya dimasak dengan makarel, herring lemak dan makarel. Mereka tidak direndam sebelum berkhidmat.

Duta kering

Semasa kaedah ini menyediakan makanan istimewa asin, garam secara aktif mengeluarkan jus daripadanya, dan penindasan itu mengeluarkannya tambahan, jadi banyak garam dibentuk. Paling penting, ikan masin kering diperoleh dengan berat lebih daripada 1 kg, yang memerlukan 200 g garam untuk setiap kilogram produk. Keperluan mandatori untuk penyediaan produk asin kering:

  1. Garam digunakan sepenuhnya kering dan besar, sebelum ia kering di dalam ketuhar.
  2. Ia memerlukan banyak berat untuk menyebarkan keseluruhan permukaan bangkai ikan dan memerah semua udara di dalamnya. Jika ini tidak tercapai, bakteria membusuk akan berkembang di dalamnya.
  3. Hanya kayu rata (kapur atau aspen), porselin atau bentuk keluli tahan karat boleh berfungsi sebagai bulatan kargo.

Penyediaan ikan langkah demi langkah dengan garam kering

Ini memerlukan:

  • 1 kg ikan bersaiz sederhana
  • 200 gram garam
  • kotak diperbuat daripada kayu dengan slot di bahagian bawah,
  • lingkaran untuk penindasan
  • penindasan
  • sekeping polietilena,
  • sekeping kanvas.

  1. Basuh bangkai dengan teliti dari lendir dan biarkan air mengalir.
  2. Potong mereka bersama-sama dengan kepala dan potong tulang rusuk dari tulang belakang.
  3. Perut dengan lembut tanpa menangkap pundi hempedu dengan pisau.
  4. Rendamkan cecair yang berlebihan dari daging dengan sekeping kanvas.
  5. Gosok garam di bawah timbangan dan taburkan garam di dalamnya.
  6. Di bahagian bawah kotak tuangkan garam dalam lapisan 2 cm dan letakkan lapisan ikan dalam satu baris dengan skala.
  7. Ikan yang lebih besar diletakkan di bawah, pertama.
  8. Karkas dibentangkan seperti buku, dengan setiap lapisan diletakkan bertentangan dengan yang sebelumnya. Ini akan membolehkan berat kuk didistribusikan secara sama rata ke atas permukaan batuan garam.
  9. Setiap lapisan baru perlu dituangkan dengan banyak garam.
  10. Di bahagian atas baris terakhir meletakkan bulatan dengan kuk.
  11. Letakkan kotak di tempat yang sejuk, sebelum meletakkan bekas yang sesuai di bawahnya untuk mengalirkan air garam yang terpisah melalui lubang.
  12. Tutup kotak dengan plastik untuk mengelakkan habuk dan sampah dari sana.
Kami garam ikan di dalam kotak. Sebanyak setengah paun garam akan diasinkan dalam tiga hari, satu kilogram - dalam 5 hari, ia akan mengambil sekurang-kurangnya dua minggu untuk ikan yang lebih besar.

Duta basah

Beberapa kehalusan memasak bangkai ikan salting basah:

  1. Salting lakukan dalam pengedaran atau garam yang tidak larut (larutan garam).
  2. Produk ternyata sedikit masin. Seterusnya, ia digunakan untuk mempersiapkan hidangan masin yang ringan, dihisap oleh merokok, tin atau jeruk.
  3. Kelemahan yang ketara dalam kaedah pengambilan garam ini adalah bahawa kepekatan awal air garam dalam proses memasak cepat berkurangan. Jika garam ditambah ke air garam, ia tidak akan memberikan kesan yang diingini, kerana garam larut jauh lebih perlahan daripada cecair dikeluarkan dari daging ikan.
  4. Penyebaran dan penstabilan kepekatan garam dalam tangki berlaku dengan sangat perlahan, sehingga proses pemasangannya panjang dan tidak merata, yang dapat menyebabkan kualitas produk yang tidak memuaskan.

Memasak ikan dalam air garam

Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

  • 10 kg bangkai ikan,
  • 1 kg garam
  • 1 sudu besar. sudu gula
  • hidangan yang tidak teroksida,
  • bulatan kayu atau plat saiz sesuai
  • penindasan

  1. Basuh ikan itu.
  2. Campurkan garam dengan gula.
  3. Letakkan bangkai dengan perut, menyebarkannya dalam lapisan dalam bekas dan tuangkannya dengan campuran gula dan garam.
  4. Letakkan bulatan di atas dan letakkan kuk di atasnya.
  5. Selepas 2-3 hari, semua bangkai hendaklah ditutup dengan bungkus.
  6. Bangkai prosol berlaku dari ketiga ke hari kesepuluh (bergantung kepada saiz ikan), selepas itu mereka sesuai untuk digunakan.

Beberapa tip berguna dan ciri proses:

  1. Pada mulanya, adalah perlu untuk memastikan bahawa air garam yang dikeluarkan tidak melimpah di pinggir pinggan. Ini perlu dilakukan sehingga jus tidak lagi banyak menonjol dari daging.
  2. Tuzluk dengan ikan siap harus disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk, almari atau peti sejuk.
  3. Kesesuaian produk dengan penyimpanan yang betul adalah 2-3 bulan.
  4. Sebelum anda menggunakan makanan istimewa yang sudah siap, ia harus dibasuh dengan air, kemudian dikeringkan dan dikeluarkan untuk penyimpanan.
  5. Использованный тузлук обычно сливается, но если он светлый, его дополнительно усиливают необходимым количеством соли и используют повторно.

Видео: приготовление вяленой рыбы своими руками в тузлуке

Вялить рыбешку желательно в сухую погоду, с температурой воздуха 18-25°С, в притененном месте. Во время вяления соленые рыбешки постепенно высушиваются под действием света, воздуха и тепла. При этом происходит сложное изменение структуры мяса:

  1. Обезвоживание и уплотнение мясных волокон.
  2. Равномерное распределение жира по всем тканям.
  3. Daging menjadi amber dan memperoleh rasa khas yang unik.

  • 10 kg ikan,
  • 1 kg garam
  • twine
  • perkakas yang sesuai untuk jumlah (kotak, laras, periuk periuk, dan lain-lain),
  • penutup kargo
  • kargo

Proses persediaan:

  1. Basuh bangkai ikan segar dengan teliti.
  2. Untuk ikan yang lebih besar daripada 20 cm, keluarkan isi perut, kemudian potong dari kepala hingga ke ujung perut. Kaviar dan susu boleh ditinggalkan.
  3. Threadkan sambungan melalui mata dan mengikatnya ke kedua-dua hujungnya.
  4. Gosok setiap bangkai dengan garam pada semua sisi, kemudian letakkan berkas dalam lapisan dalam bekas yang sesuai, percikan lapisan dengan garam.
  5. Selepas itu mereka perlu berdiri selama 8 jam.
  6. Selepas tempoh 8 jam, tutup ikan dengan tudung dan tekan bawah dengan beban.
  7. Selepas 3-7 hari, proses garam akan berakhir. Bangkai ikan boleh dikeluarkan dari kapal penjerukan dan dibilas di bawah air yang mengalir.

Cara mengeringkan produk:

  1. Kering selepas mencuci bangkai dari air garam itu harus dibasahkan dengan cuka dan tersebar dengan minyak sayuran untuk menakutkan lalat.
  2. Balut setiap bungkusan dalam beberapa lapisan kain kasa - ini akan menjadi penghalang untuk meletakkan telur oleh lalat.
  3. Untuk menggantungkan berkas dengan ikan di bawah kanopi berventilasi.
  4. Ia harus layu dari dua hingga empat minggu (variasi bergantung kepada saiz ikan dan suhu sekitarnya).
  5. Kesediaan bangkai ikan kering dapat diperiksa dengan membongkok ikan dari kepala ke ekor. Ikan yang "matang" harus naik dan meluruskan. Sekiranya ini berlaku, proses pengeringan selesai, dan ia sedia untuk digunakan.
Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan produk yang dimasak sahaja sekaligus, tetapi biarkan ia berbaring selama dua atau tiga minggu di dalam bilik yang sejuk dan berventilasi supaya ikan itu "matang".

Video: cara menangkap ikan di rumah

Pengambilan sejuk

Dalam kes ini, rawatan haba tidak terpakai. Ikan ini dipengaruhi oleh campuran rempah dan cuka yang disediakan.

  • 1 kg bangkai ikan yang disediakan,
  • 5 keping mentol,
  • 400 ml cuka (9%),
  • 100 g garam
  • 200 gram gula
  • 600 ml air (direbus),
  • 10 keping lada hitam,
  • 5 daun bay,
  • 1.5 sudu teh benih dill,
  • 1.5 sendok teh biji ketumbar.

  1. Rebus 200 ml air dengan rempah (lada, ketumbar, dill) selama 10 minit.
  2. Tuangkan garam, gula, daun bay dan campuran.
  3. Marinad untuk menyejukkan, kemudian masukkan air sejuk yang sejuk dan cuka.
  4. Potong bawang ke cincin.
  5. Potong ikan ke dalam kepingan dalam mangkuk dengan tudung, letakkan bawang di atas dan tuangkan pada jeruk.
  6. Tutup dan simpan.
  7. Untuk keping masa pengambilan - 3 hari, untuk keseluruhan ikan - 5 hari.

Mengamalkan panas

Mengamalkan panas boleh dimasak rebus, stim, dan juga ikan goreng.

  • 1 kg ikan
  • 5 mentol,
  • 3 wortel,
  • 400 ml cuka (9%),
  • 3 sudu besar. sudu garam
  • 4 sudu besar. sudu gula
  • 2 liter air masak,
  • 10 kacang polong dan 10 buah kacang lada hitam,
  • 5 daun bay,
  • minyak sayuran.

  1. Gorengkan kepingan ikan yang disiapkan dalam minyak.
  2. Rebus air dan letakkan bawang dan wortel di dalamnya. Rebus 10 minit dengan api yang rendah.
  3. Tambah garam, gula, cuka, daun lada dan teluk. Rebus 5 minit lagi.
  4. Masukkan ikan goreng dalam balang kaca dengan penutup.
  5. Letakkan bawang dihiris bawang.
  6. Keluarkan perapuran mendidih dari dapur dan tuangkan ke dalam balang dengan ikan.
  7. Tutup dan biarkan sejuk.
  8. Masukkan produk di dalam peti sejuk dan bertegas 2 hari.

Salmon salmon segar

Yang paling sesuai untuk salmon salting adalah spesies ikan merah: salmon, ikan salmon, salmon merah jambu dan lain-lain. Rasa dan harga yang paling boleh diterima - keta.

Ramuan dan peralatan makan:

  • 1 atau 2 chum sederhana,
  • 2 sudu besar. sudu garam kasar
  • 1 sudu besar. sudu gula
  • lada hitam tanah dan daun bay - secukup rasa,
  • hidangan persegi atau kuali dengan sisi tinggi untuk salmon chum salmon,
  • bekas yang luas dengan tudung,
  • tuala kertas.

  1. Bersihkan dan bilas chum.
  2. Keluarkan kelembapan berlebihan dengan tuala kertas.
  3. Potong ikan ke dalam 2 fillet berasingan dan keluarkan tulang.
  4. Bilas lagi, biarkan longkang air.
  5. Masukkan setiap fillet individu pada lembaran penaik dan taburkan dengan campuran garam, gula dan lada pada kedua-dua belah.
  6. Letakkan fillet yang disediakan dalam lapisan tebal dalam bekas dengan kulit, beralih setiap lapisan dengan daun bay.
  7. Tekan ke dalam bekas di dalam bekas dengan beban supaya jeruk itu menonjol.
  8. Tutup bekas dan biarkan berdiri di dalam peti sejuk selama 48 jam.
  9. Selepas anda mendapatkan bekas dan menukar lapisan fillet di tempat-tempat: atas dengan bahagian bawah.
  10. Masukkan semula sejuk selama sehari.
  11. Selepas 3 hari salai setiap filet, masukkannya ke dalam paket dan hantarnya ke dalam peti sejuk selama dua minggu.
  12. Pada akhir tempoh 2 minggu, ikan sudah siap untuk dimakan.

Video: salmon salmon chum

Duta bijak

Ikan ikan masin dianggap sebagai makanan istimewa dengan rasa yang tinggi. Dari balyk menyiapkan makanan ringan dan bahan-bahan untuk sandwic. Biasanya menggunakan wakil-wakil yang berisi dan berlemak dari fauna dalam air: salmon, sturgeon, herring, halibut, bass laut.

Bahan dan Peralatan:

  • 1 karkas ikan purata,
  • 10 seni. sudu garam kasar
  • 4 sudu besar. sudu gula
  • lada, ketumbar, kayu manis - semua dalam setengah sudu teh,
  • palet
  • tuala kertas
  • sekeping kain kasa,
  • twine.

  1. Basuh lendir di bawah air yang mengalir.
  2. Gut itu, trim kepala dan ekor.
  3. Potong bahagian perut dengan gunting, yang dikenali sebagai Tes-A (ia akan garam lebih cepat daripada bangkai, jadi ia disediakan secara berasingan).
  4. Lap bangkai kering.
  5. Campurkan bahan-bahan campuran pencelup dan tebal mengedarkannya di bawah skala, juga bermurah hati tertidur di dalam bangkai.
  6. Bungkus ikan yang disediakan dengan kasa.
  7. Ikatkan karkas sepanjang sepanjang rentetan tali.
  8. Masukkan bahagian bawah peti sejuk pada palet.
  9. Air garam cair menggabungkan.
  10. Ikan dalam sejuk diperap selama sekurang-kurangnya sepuluh hari.
  11. Selepas tempoh sepuluh hari, anda perlu membebaskan karkas dari kasa, bilas dan kering dengan tuala.
  12. Balyk ikan boleh disimpan dalam masa yang lama dalam keadaan sejuk, dari semasa ke semasa menggosoknya dengan minyak sayuran.
Cuba masak di rumah ikan kering dalam salah satu cara yang kami beritahu tentang anda. Usaha kecil, dengan satu atau dua minggu harapan - dan makanan istimewa akan menduduki tempat yang mulia di meja anda.

Ubat pedas

Untuk bekerja, anda perlu menyediakan:

  1. Tara. Ini boleh menjadi mangkuk atau lembangan yang mendalam, baldi enamel, kotak kayu. Anda boleh mengambil bekas plastik. Itu hanya metalik yang tidak boleh digunakan.
  2. Rempah. Harus lada hitam dan laurel.
  3. Garam makanan. Adalah wajar - tidak terlalu kecil, dan dalam apa jua keadaan tidak diodisasi.
  4. Kargo Mereka boleh berfungsi sebagai batu yang tidak terlalu berat, beberapa batu bata, dibungkus dalam beg plastik, balang atau periuk enamel kecil dengan air atau mana-mana objek lain yang serupa.
  5. Tudungnya sedikit lebih kecil daripada bahagian atas tangki penjerukan.

Versi salting ini direka bentuk untuk ikan berteduh, suram dan ikan bersaiz sederhana. Tangkap harus segar, yang terbaik - hanya ditangkap. Anda perlu memilih salinan kira-kira saiz yang sama dengan berat sehingga 1 kg.

Tangkap mesti dibasuh dan tenggelam. Seterusnya, hidangan garam (0.5 cm) pertama kali dicurahkan ke dalam hidangan penjerukan dan ikan diletakkan, bermula dengan ikan yang lebih besar. Meletakkan lapisan pertama, taburkannya dengan lapisan garam nipis di atas, tambah beberapa kepingan laurel, 2-3 butir lada, ketumbar. Kemudian sekali lagi ikan, garam dan rempah-rempah, dan sebagainya hingga ke atas, atau hingga akhir ikan.

Perhatian! Masa telah tiba untuk membuat penindasan untuk memaksa semua udara dari ikan - punca pembinasaan. Untuk melakukan ini, ambil tudung, letakkannya pada ikan, dan letakkan beban "penjerukan" di atas.

Kini anda perlu memindahkan semua perkara ini ke tempat yang paling keren di rumah anda (atau apartmen) selama 72-96 jam. Selepas penghujung proses jeruk, tutup tudung dan basuh ikan di bawah air yang mengalir supaya semua garam dibersihkan. Apabila air adalah jelas, biarkan kuali selama 60-90 minit.

Sesetengah nelayan mengatakan bahawa perlu menyimpan ikan di dalam air setiap 24 jam garam - 1 jam. Sebagai contoh, jika ikan itu garam selama satu hari, kemudian rendam selama 1 jam, jika 2 hari - 2 jam dan sebagainya. Kemudian longkang air, tutup meja dengan surat khabar di beberapa lapisan dan meletakkan ikan di atas untuk kering.

Selepas 3-4 jam, ia akan menjadi kering, yang bermaksud - bersedia untuk dimakan. Rawatan ini mempunyai rasa yang sangat baik dan bau yang sangat baik. Anda boleh menggunakannya dengan bir, dan kentang lenyap dan bubur - snek sejagat diperolehi. Pastikan ikan yang dibumbui ayam untuk masa yang lama, tetapi hanya di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, biasanya untuk masa yang lama ia tidak berbohong.

Duta Besar Sag

Ia digunakan untuk ikan berlemak. Wakil ikan besar disediakan dan digantung pada batang. Kemudian - diletakkan di dalam air garam. Jeruk itu perlu menjadi masin sehingga kentang mentah muncul. Ia adalah perlu untuk meletakkan bangkai supaya mereka tidak diperas oleh satu sama lain. Dalam seminggu, produk ini boleh didapati daripada air garam dan, selepas mencuci dan pengeringan, boleh dimakan.

Jika tangkapan besar ditangkap dalam musim panas di luar rumah, anda boleh melakukan perkara berikut:

  • Bangku ikan masin dalam beg plastik yang besar.
  • Menguburkan beg di dalam tanah (sama ada pasir atau bumi). Kedalaman penalaan ialah 0.7-1 m. Lapisan tanah akan berfungsi sebagai perlindungan terhadap haba dan pada masa yang sama sebagai penindasan.
  • Untuk menyimpan beg dari kelembapan dari embun atau hujan, beg kecil perlu diletakkan di leher.

Sekiranya bangkai ikan bersaiz besar, mereka harus terlebih dahulu dibuang, keringkan (cuci - jangan!), Potong kepala dan ekor. Gosok setiap bangkai di luar. Tuang garam dalam semua luka dan bahagian dalam. Balut pakaian kasut yang bersih. Anda juga boleh menggunakan serbet tisu. Ketat bungkus, pembalut. Sebelum memasak bangkai itu direndam menggunakan susu atau air. Kemudian masak - mendidih, rebus, goreng. Pilihan pilihan - secukup rasa. Anda boleh makan mentah, terselip seperti ikan hering.

Majlis Jika tangkapan besar ditangkap di musim sejuk dan beku dengan teliti dalam perjalanan ke rumah, anda tidak boleh menyembur mereka seperti ini: selepas pencairan, struktur tisu sudah pecah, oleh itu ia mendapat banyak garam. Oleh kerana itu, sangat sukar untuk menangkap saat ini ketika bangkai garam dan ikan dapat diasinkan dengan ketara. Di samping itu, apabila merendam dan menggantung karkas boleh hancur. Lebih baik untuk bertahan hidup beku dan pencairan tangkapan untuk memproses rebusan.

Tonton video itu: PANEN IKAN DI BENDUNGAN PAMARAYAN (Januari 2023).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send