Maklumat am

Tanaman bijirin: Jenis utama bijirin

Pin
Send
Share
Send
Send


Untuk bijirin (keluarga Meatgrass - Poaseae) termasuk:

  • gandum lembut
  • gandum keras
  • rai
  • barli
  • triticale (hibrida rai dan gandum)
  • jagung
  • millet
  • Venice sorghum
  • bijirin sorgum
  • gula sorgum
  • beras

Kumpulan ini biasanya dirujuk sebagai soba Dari keluarga Buckwheat. Mentega, nasi dan soba dipanggil bijirin dengan jenis utama penggunaannya.

Kawasan terbesar tanah yang ditanam di negara kita adalah gandum, dan barli, gandum, dan rai juga ditanam di kawasan yang besar. Pengedaran bijirin yang luas disebabkan oleh fakta bahawa mereka berfungsi sebagai sumber bahan makanan penting, seperti roti dan pelbagai jenis bijirin. Dalam bijirin bijirin nutrien utama (protein, karbohidrat dan sebatian organik) berada dalam nisbah yang paling baik.
Protein yang paling mengandungi gandum (sehingga 20-21%), lemak - jagung, bijirin dan oat.

Bijirin memainkan peranan besar dalam penghasilan pelbagai makanan untuk ternakan: pekat (jagung, barli, gandum), kasar (sekam, kerap, jerami) dan sebagainya.

Bijirin sebagai bahan mentah untuk pengeluaran kanji, molase, dextrin, alkohol dan produk lain adalah bernilai tinggi.

Di Rusia, budaya bijirin makanan baru, triticale (hibrida gandum dan rai), diperolehi dengan pembiakan. Biji-bijian Triticale adalah berkualiti tinggi, digunakan untuk tujuan makanan dan makanan. Jisim hijau tanaman ini adalah makanan berharga untuk ternakan.
Dari gandum dan rai, tanaman ini lebih baik dibezakan oleh rintangan yang tinggi terhadap faktor persekitaran yang buruk.

Grain mempunyai nilai pemakanan yang sangat tinggi dan kandungan kalori, ia disimpan dengan baik, mudah untuk pengangkutan dan pemprosesan. Ciri-ciri bijirin ini diketahui manusia pada zaman purbakala, dan oleh itu tanaman bijian menjadi asas bagi pengembangan produksi tanaman. Gandum dikenali dari milenium ke-7 SM, beras - dari milenium ke-3 SM.
Salah satu tumbuhan tertua - jagung, yang penduduk tempatan Amerika telah berkembang sejak dahulu lagi.

Pada masa kini, lebih daripada separuh daripada keseluruhan tanah pertanian di dunia, lebih daripada 750 juta hektar, diduduki oleh tanaman bijirin. Mereka ditanam di semua benua. Di Persekutuan Rusia lebih daripada 125 juta hektar ditanam dengan tanaman bijirin. Cawangan pertanian Rusia yang terlibat dalam penanaman tanaman bijirin untuk pengeluaran bijirin disebut pertanian bijirin.

Batang dan daun tanaman bijirin

Tangkai bijirin adalah jerami, berongga atau diisi dengan teras, dibahagikan dengan nod dengan partisi melintang ke 5-6 internodes. Ketinggian batang - dari 50 hingga 200 cm, dan jagung dan sorgum lebih.
Batang rumput mampu menanam semak, iaitu membentuk pucuk sisi yang timbul terutamanya dari nod batang bawah tanah atau nod pembibitan.

Penternak cenderung untuk memaparkan jenis bijirin (kerdil dan separa kerdil) dengan jerami yang kuat dan pendek untuk mencegah penanaman pokok.
Dalam soba, batang biasanya bercabang, 30 hingga 150 cm tinggi, berwarna merah kemerahan.

Daun bijirin adalah linier, manakala soba adalah berbentuk anak panah.
Daun dibentuk pada setiap nod batang. Setiap daun terdiri daripada vagina daun, yang menutupi batangnya dengan ketat dan melindungi bahagian-bahagian yang semakin muda, memberikannya kekuatan yang lebih besar, dan bilah daun.
Di dasar vagina daun, di tempat lampirannya ke batang, penebalan terbentuk - nod daun. Ia bukan sahaja melekatkan daun ke batang, tetapi juga menghalang penyediaan roti. Berkembang dari bahagian bawah yang teduh, nod daun dengan tekanan pada batang membantu mereka mengekalkan kedudukan menegak.

Tumbuhan bijirin bunga

Bunga tanaman bijirin mempunyai dua skala bunga: luar (bawah) dan batin (atas). Dalam bentuk spinous, skala bunga luar membawa awn.

Di antara sisik bunga adalah bahagian utama bunga: pistil dengan dua stigmas berbulu, dan tiga batang (enam padi). Bunga semua bijirin (kecuali jagung) adalah biseksual. Dalam kebanyakan bijirin, mereka dikumpulkan dalam perbungaan spike yang rumit (gandum, rai, barli, triticale) atau panicle (oat, sorgum, madu). Jagung mempunyai dua buah perbungaan - bunga jantan dikumpulkan dalam panicle, bunga betina berada di telinga, yang membentuk di pangkuan daun.
Rai, jagung, sorgum, soba - tumbuhan yang disebarkan. Angin membawa debunga ke debunga, dan soba didapai terutama oleh serangga (biasanya lebah). Tanaman biji-bijian yang lain adalah penyebaran diri.

Buah bijirin

Buah-buahan tanaman bijirin, biasanya dipanggil bijirin, adalah bijian di mana benih tumbuh bersama-sama dengan pericarp.
Buah buckwheat - tepung triangular. Dalam pengeluaran pertanian, ia juga dipanggil bijirin.
Biji bijirin bijirin terdiri daripada membran buah dan biji, endosperm dan kuman, di mana ia mudah membezakan putik dengan tunas daun dan batang dan akar germinal utama. Dengan endosperma, di mana semua nutrien yang diperlukan untuk percambahan dan percambahan, tertumpu, embrio disambungkan oleh flap (cotyledon). Apabila bercambah melalui sel-sel sedutan dari scute, nutrien endosperm dibekalkan kepada embrio yang bergerak ke dalam pertumbuhan.

Lapisan paling endof endosperm terdiri daripada sel yang kaya dengan protein, lapisan aleurone yang dipanggil. Di bawahnya sel-sel diisi terutamanya dengan kanji.
Lemak tertumpu terutamanya dalam tunas. Dalam sesetengah budaya, misalnya, dalam jagung, kandungan lemak dalam embrio boleh mencapai 40%, oleh itu ia digunakan untuk menghasilkan minyak sayuran. Dalam tanaman biji-bijian membran (bijirin, beras) dan dalam barli, weevil ditutup dengan skala bunga, dan di sorghum, di samping itu, dengan skala spikelet.

Komposisi kimia bijian bergantung kepada jenis dan pelbagai jenis tumbuhan, tanah dan iklim, teknologi pertanian. Sebagai contoh, dalam iklim panas yang kering, kandungan gandum adalah tinggi protein (sehingga 18%), dan di zon sederhana dan hujan yang banyak, ia adalah rendah. Kandungan protein dalam bijirin adalah 10 hingga 18% (kadang-kadang lebih tinggi).

Gandum mempunyai protein yang paling banyak, terutamanya jenis yang kuat dan keras, kurang rai, soba dan nasi. Karbohidrat dalam bijirin berkumpul secara purata dari 60 hingga 80%. Ia kebanyakannya kanji. Kebanyakan karbohidrat mengandungi beras, rai, jagung dan soba. Kandungan lemak adalah berbeza. Sebagai contoh, dalam bijirin gandum tanpa filem lemak sehingga 7%, jagung - 4%, dan beras tanpa filem - hanya 0.4%. Jumlah bahan abu juga tidak sama rata: dalam bijirin beras - 0.8%, dan bijirin - 2.7%.
Kandungan air normal dalam bijirin matang antara 12 hingga 16%.

Fasa pertumbuhan dan perkembangan tanaman bijirin

Pertumbuhan dan perkembangan bijirin berlaku dalam fasa, antara yang berikut:

Tembak - daun hijau pertama muncul pada hari ke - 7 - 10 selepas menyemai benih.

Tillering - selepas 10-20 hari lagi, tumbuh-tumbuhan menunjukkan pucuk sampingan pertama dan akar nodal sekunder.

Ambil - 12 - 18 hari selepas pembiakan, pertumbuhan internodes yang lebih rendah bermula, tumbuh batang.

Berani (spudding panicle) - perbungaan muncul di bahagian atas batang.

Berbunga. Seperti yang disebutkan di atas, mengikut jenis tanaman berbunga, bijirin, bijirin, gandum, sorgum, dan lain-lain.

Ripening - Fasa terakhir. Untuk menentukan pematangan atau kematangan gandum, tiga fasa dibezakan: susu, lilin, dan kematangan penuh. Dalam fasa kematangan susu, butirnya lembut, mempunyai warna hijau dan mengandungi sehingga 50% air.
Biji butir tepung kering, menjadi kuning, dan kandungannya menjadi plastik seperti lilin. Dalam tempoh ini, ia boleh dikeluarkan dengan cara yang berasingan.
Pada ketepatan penuh, bijirin mengeras, ia mudah dicurahkan dari serpihan bunga. Dalam fasa kematangan ini, hasil panen bijian dituai hanya dengan penggabungan langsung.

Musim sejuk dan tanaman bijirin musim bunga

Bijirin dibahagikan kepada tanaman musim bunga dan musim sejuk.

Roti musim sejuk (gandum musim sejuk, rai musim sejuk dan barli musim sejuk) disemai pada akhir musim panas atau pada permulaan musim luruh sebelum bermulanya frosts yang stabil. Tanaman ditanam tahun depan. Pada permulaan pertumbuhan dan pembangunan mereka memerlukan suhu yang lebih rendah (dari 0 hingga 10 °).

Tumbuhan musim bunga fasa awal pembangunan berkembang pada suhu tinggi (dari 10-12 hingga 20 °); oleh itu, mereka ditabur di musim semi dan pada tahun yang sama mereka menerima panen gandum.
Roti musim sejuk lebih produktif berbanding dengan musim bunga, memandangkan mereka memanfaatkan kelembapan dan bateri musim luruh dan musim bunga musim bunga yang lebih baik. Di samping itu, mereka lebih tahan terhadap rumpai, seperti pada musim bunga mereka sedang melayari lebih awal.
Pada musim gugur, mereka membentuk sistem akar yang baik dan permukaan daun. Walau bagaimanapun, tanaman musim sejuk mengalami keadaan musim sejuk yang tidak baik: frosts teruk, perubahan cair dan frosts, penutup ais, banyak salji dan mencairkan air.
Di kawasan di mana terdapat musim sejuk yang teruk dengan sedikit salji, kekeringan musim luruh yang kerap, contohnya, di wilayah Trans-Volga, di Ural Selatan, di Siberia, dan Kazakhstan Utara, tanaman musim sejuk hampir tidak ditanam.

Penanaman tanaman bijirin di Rusia

Penempatan tanaman bijirin terutamanya dikaitkan dengan ciri-ciri biologi mereka dan keadaan tanah dan iklim.
Di bahagian Eropah di Rusia, tanaman musim sejuk diagihkan secara meluas, dan di kawasan utara dengan musim sejuk yang lebih teruk, rumput musim sejuk, tanaman yang paling sejuk, ditanam, gandum musim sejuk dan di bahagian paling selatan, dan di samping itu, barli musim sejuk ditanam di kawasan tengah, barat dan selatan.

Varieti utama di rye musim sejuk - Vyatka 2, Omka, Saratov Grain kasar, Kharkiv 55, Kharkiv 60, Belta, Sunrise 2, Chulpan (batang pendek).
Jenis utama gandum musim sejuk adalah Bezostaya 1, Mironovskaya 808, Illichivka, Odessa 51, Polesskaya 70, Krasnodar 39, Surf, Zernogradka, Rostovchanka
.

Gandum musim semi adalah tanaman bijirin utama kawasan padang rumput padang rumput di wilayah Volga, Ural, Siberia, dan Kazakhstan.
Jenis utama gandum musim bunga - Kharkovskaya 46, Saratovskaya 29, Saratovskaya 42, Novosibirskaya 67, Moskovskaya 21.

Barli musim bunga dan oat tumbuh hampir di mana-mana. Jenis zon Wiener, Moskovsky 121, Nutans 187, Donetsk 4, Donetsk 6, Luch, Alza, Nadia.
Jenis utama oat - Lgovsky 1026, hujan Emas, Kemenangan, Eagle, Hercules.

Jagung dan sorgum adalah tanaman yang menyukai haba, dan pengedarannya terhad kepada wilayah selatan dan sabuk tengah negara. Varieti utama dan kacukan jagung - Chishminskaya, Voronezhskaya 76, Bukovinsky ZTV, Dneprovsky 56TV, Dneprovsky 247MV, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, Krasnodar 1/49, Odessa 10.

Sorghum sebagai tanaman toleran garam dan tahan kemarau mempunyai kelebihan dalam tanah garam dan kekurangan kelembapan.
Varieti Sorghum dizonkan Ukraine 107, Red Amber.

Millet mempunyai keperluan peningkatan kehangatan dan kemarau kemarau, jadi ia ditanam di kawasan dengan iklim yang hangat.
Menanam jenis Saratovskoye 853, Merry Podolyanskoe 38, Mironovskoe 51.

Beras memerlukan banyak haba dan kelembapan. Bidang padi - pemeriksaan - dibanjiri sepenuhnya dengan air. Di negara kita, beras ditanam terutamanya di Caucasus Utara, selatan Ukraine, di rantau Volga, Asia Tengah, Primorsky Krai, di selatan Kazakhstan.
Variasi beras zon Dubovsky 129, Kuban 3, Krasnodar 424, Uzros 59.

Buckwheat adalah budaya penyayang panas dan penyayang. Tumbuhan ini mempunyai musim pertumbuhan yang agak pendek, dan oleh itu ia ditanam terutamanya di zon sederhana, dan juga sebagai tanaman kedua di selatan di bawah pengairan.
Jenis utama soba - Bogatyr, Kazan tempatan, Kalininsk, Jubilee 2.

Ciri-ciri tanaman pertanian

Agrotechnics tanaman bijian adalah berbeza, tetapi mereka mempunyai banyak persamaan. Apabila diletakkan dalam giliran tanaman, mereka terutamanya dibezakan antara musim sejuk dan musim bunga, ditanam dan berterusan (biasa) menyemai, awal dan lewat. Tanaman musim sejuk diletakkan selepas tanaman yang disapu, terutama kekacang, dalam pasangan yang bersih dan sibuk. Mereka lebih baik daripada tanaman musim bunga, mereka bertolak ansur dengan tanaman berulang kali, mereka kurang tahan dari rumput.
Biji-bijian musim bunga diletakkan sebaik-baiknya selepas tanaman baris, tanaman musim sejuk, rumput dan kekacang.
Di kawasan gersang, tanaman gandum utama - gandum musim bunga - diletakkan pada pasangan bersih selama dua tahun berturut-turut. Kemudian ia disyorkan untuk menyemai barli musim bunga.
Mentega memberikan hasil bijirin yang tinggi selepas rumput dari.

Prekursor jagung terbaik adalah tanaman musim sejuk, ditanam tanaman dan kekacang.
Buckwheat berfungsi dengan baik selepas tanaman musim sejuk yang dibuahi dan tanaman ditanam.
Beras ditanam dalam sistem pengairan beras dalam putaran tanaman padi khas. Di dalamnya, tanaman tetap beras (3-4 tahun) berselang dengan tanaman alfalfa, tanaman musim sejuk dan beberapa tanaman lain, serta dengan stim sibuk.
Ladang utama untuk tanaman musim bunga biasanya terdiri dari perlakuan jatuh pada musim gugur (di zona dengan kelembapan yang mencukupi dari bajak dengan skaters ke kedalaman lapisan arable, di daerah padang rumput kering dengan alat pemotong datar).

Bijian, kecuali beras, ditanam di negara kita tanpa pengairan, tetapi di kawasan dengan pengairan yang dibangunkan, mereka menduduki kawasan pengairan yang luas. Ini terutamanya gandum musim sejuk dan jagung, yang apabila ditanam, menghasilkan hasil bijirin 50-100 centres / ha dan banyak lagi.

Untuk mengurangkan penyejatan kelembapan, pada musim bunga di kawasan kelembapan yang mencukupi tanah untuk tanaman musim bunga diganggu dengan penyikat gigi, dan di kawasan padang rumput kering - seperti jarum. Kemudian, selepas penampilan rumpai, ladang ditanam 1-3 kali, bergantung pada masa menyemai tanaman dan rumput.
Di kawasan padang rumput yang kering, penanaman pra-penanaman untuk musim bunga gandum biasanya dijalankan bersama dengan penanaman. Pada masa yang sama, baja digunakan di ladang. Unit gabungan dicipta untuk ini.

Tumbuhan di bawah tanaman musim sejuk dijalankan selepas menuai terdahulu. Sering kali, terutamanya dengan kekurangan kelembapan di dalam tanah, disarankan untuk rawatan permukaan (10 hingga 12 cm) dengan alat cakera atau rata-rata.
Bijirin ditaburkan pada masa yang optimum, yang menubuhkan institusi penyelidikan untuk setiap tanaman dan pelbagai di semua zon di negara ini. Bidang disemai dengan benih berkualiti tinggi jenis zon dan kacukan. Kadar pembenihan untuk tanaman dan varieti berbeza-beza, mereka juga ditubuhkan oleh institusi penyelidikan untuk setiap zon.
Sebagai contoh, 120 hingga 250 kg bijirin disemai setiap hektar gandum musim bunga, dan 15 hingga 25 kg jagung per kg.

Tanaman penanaman yang berterusan disemai dengan bijirin biasa atau biji-bijian, dan menanam tanaman, contohnya, jagung, dengan keturunan yang tepat. Pada masa yang sama membuat baja. Di kawasan padang rumput yang gersang, tanaman bijirin disemai dengan penanam jagung dengan penanaman serentak. Dengan penaburan biasa, jarak antara barisan tumbuhan adalah 15 cm, sempit - 7-8 cm.

Buckwheat dan millet sering disemai dengan cara yang luas, jarak antara barisan tumbuhan adalah 45 - 60 cm, sehingga memungkinkan untuk melakukan pembibitan antara baris untuk melonggarkan dan memusnahkan rumput. Biji-bijian dadu, sorgum ditutup di tanah hingga kedalaman 2 - 4 cm, jagung - hingga 8 -10 cm.
Semakin rendah kadar kelembapan atas tanah, semakin banyak benih dikebumikan. Untuk mendapatkan hasil yang tinggi, baja organik dan mineral digunakan untuk semua tanaman bijirin.

Aplikasi baja utama - terutamanya organik dan mineral fosfat-potash - lebih baik dilakukan pada musim gugur di bawah rawatan musim luruh. Apabila menyemai, baja fosfat dan baja nitrogen ditambah ke baris. Untuk pembalut semasa musim yang semakin meningkat, terutamanya pada peringkat awal pembangunan, adalah nitrogen dan fosfat. Dos dikira mengikut kartogram agrokimia, bergantung kepada keperluan tumbuhan untuk nutrien dan hasil yang dirancang. Musim bunga musim luruh dan musim bunga nitrogen dan nitrogen-fosforik tanaman musim sejuk sangat penting.

Jika perlu, gunakan kaedah kimia untuk mengawal rumpai, perosak dan penyakit tumbuhan (racun perosak, herbisida).
Tanah yang diasingkan dituruti semasa fasa utama pembangunan tumbuhan.

Untuk tanaman bijirin - soba, bijirin dan jagung, penjagaan utama melonggarkan jarak baris pada masa yang sama seperti berpakaian, memusnahkan rumput. Semasa tempoh berbunga, tanaman lebah diambil untuk disemai untuk pendebungaan. Teknologi industri moden penanaman tanaman bijirin, berdasarkan mekanisasi kompleks semua proses, membolehkan anda sepenuhnya meninggalkan penggunaan tenaga kerja manual.
Tuai tanaman bijirin dengan cara yang berasingan (memotong jisim menjadi gulung oleh penuai, memetik dan mengisar gulung dengan menggabungkan) dan menggabungkan langsung. Kaedah yang berasingan membolehkan anda memulakan pembersihan butiran kelembapan lilin dan mengurangkan kerugian yang ketara.
Cobs jagung (untuk bijirin) lebih sering dituai oleh pengambilan jagung.

Klasifikasi bijirin

Terdapat pelbagai jenis bijirin, tetapi mereka boleh dibahagikan terlebih dahulu kepada tiga kelas bergantung kepada pemprosesan mereka:

  • Dimurnikan: ini adalah jenis bubur yang mana dedak dan kuman yang membuatnya diambil. Oleh kerana proses ini, teksturnya menjadi lebih nipis dan jangka hayatnya lebih lama. Masalahnya adalah bahawa proses ini menghilangkan banyak nutrien, terutama serat.
  • Kompleks: ia adalah jenis bijian yang mengekalkan kulitnya, iaitu, di mana bran tidak dikeluarkan, atau embrio sedang dalam proses penggilingan. Atas sebab ini, sifat pemakanan seperti serat, kalium, selenium dan magnesium dipelihara.
  • Diperkaya: речь идет о зерновых, в которые были добавлены искусственно питательные вещества. Однако, они не лучше чем комплексные, потому что хотя и добавлены некоторые питательные вещества, утраченные волокна не могут быть восстановлены.

Виды злаковых культур

Ia adalah salah satu yang paling terkenal di dunia bijirin dan salah satu yang paling dimakan. Ia tumbuh di tanah dengan air, yang mesti disiram dengan baik atau berada di dalam delta sungai.

Ini makanan yang sangat serba boleh yang mempunyai beberapa jenis. Bergantung pada bentuk, panjang butiran panjang boleh dikelaskan sebagai pendek, sederhana atau besar. Warna atau aroma mungkin aromatik atau berpigmen. Dan selaras dengan pemprosesan perindustrian mereka boleh dikukus atau panas dirawat. Ia juga boleh menjadi menyeluruh atau halus.

Beras lebih kanji. Di samping itu, ia mengandungi karbohidrat dan sejumlah kecil tiin, riboflavin dan niasin. Sebilangan besar spesies padi berasal dari Asia dan digunakan dalam beberapa cara: sebagai hidangan sampingan, dalam panci, dalam salad, dan bahkan untuk produksi minyak dan wain.

Jagung adalah yang paling ditanam dari segi jumlah bijian di dunia. Batangnya biasanya sangat tinggi, dan biji-bijian boleh menjadi warna yang berbeza: dari ungu gelap hingga (yang paling umum) kuning. Kebanyakan pengeluaran makanan ini dilakukan di Amerika.

Ini adalah bijirin yang sangat serba boleh yang membolehkan anda membuat pelbagai makanan. Mereka sangat berkhasiat, kerana mereka kaya dengan vitamin A dan B, magnesium, fosforus, antioksidan dan karbohidrat. Juga berguna untuk badan untuk membantu mengawal mikroflora usus dan mencegah penyakit seperti diabetes dan masalah jantung. Ia juga boleh dimakan oleh pesakit dengan penyakit seliak, kerana ia mengandungi gluten.

Ia adalah salah satu bijirin yang paling ditanam di dunia, terutamanya kerana ia digunakan untuk pelbagai jenis produk. Tepung tepung dan tepung serba tepung, untuk dedak atau bir, dan lain-lain. Terdapat pelbagai jenis bijian ini bergantung kepada kekerasan, warna dan bahkan musim di mana ia ditanam.

Gandum adalah salah satu bijirin yang paling tinggi kalori, kerana ia menyediakan 339 kalori setiap 100 gram. Mengandungi karbohidrat dan lemak seperti tepu, tak tepu dan tanpa monounsaturated. Tetapi ini termasuk protein, vitamin dan mineral. Baik untuk penyakit seperti Alzheimer, demensia dan ketidaksuburan wanita.

Berasal dari Iran, rai adalah sebahagian daripada keluarga gandum. Telinga panjang dan nipis. Ia digunakan secara meluas untuk pengeluaran minuman beralkohol, seperti vodka, wiski atau brendi, serta untuk pengeluaran tepung.

Bijirin ini boleh dimasak dalam bentuk serpihan atau tanah menjadi tepung. Ia adalah makanan yang mempunyai antioksidan, serat, dan asid fenolik dan dikaitkan dengan fungsi sistem pencernaan. Ia digunakan untuk benih sayuran, beras, stew dan pelbagai jenis roti.

Ini adalah salah satu produk yang paling popular. Ia kaya dengan serat, karbohidrat kompleks, unsur surih, asid amino, vitamin (B1, B2 dan vitamin E, dll), serta mineral (kalsium, besi, magnesium dan zink).

Ia adalah sekutu yang hebat untuk melawan penyakit seperti kencing manis, menyediakan tenaga dan membantu menstabilkan kadar gula darah. Ia juga membantu mengawal kolesterol tinggi dan berfungsi sebagai diuretik semulajadi.

Oatmeal adalah bijirin yang sesuai untuk iklim sejuk dan sederhana. Warnanya boleh menjadi hitam, kelabu, kuning atau kuning, bergantung kepada sama ada ia halus atau gandum. Boleh didapati di seluruh pasaran, dalam bentuk serpihan atau muesli.

Ia adalah bijirin seperti gandum, yang juga digunakan untuk membuat roti. Barli boleh dimasak dalam bentuk serpih atau tanah menjadi tepung. Ia berbeza dari produk lain dengan rasa manis dan manis. Budayanya sangat universal, kerana ia sesuai untuk iklim dan boleh berbeza warna: coklat, coklat muda atau ungu.

Penggunaan bijirin yang paling popular adalah bahan utama dalam penyediaan bir dan minuman beralkohol lain. Juga berfungsi untuk memasak pelbagai hidangan. Ia mengandungi lebih banyak protein berbanding gluten gandum. Sebaliknya, ia adalah salah satu yang paling kaya dalam serat bijirin, antioksidan, vitamin dan mineral.

Ini adalah rumput yang bertujuan bukan sahaja untuk manusia, tetapi juga untuk kegunaan haiwan. Ia berasal di Amerika, Asia dan Eropah, dan juga disebabkan oleh fakta bahawa ia tahan terhadap kemarau dan panas, dapat tumbuh di kawasan-kawasan yang gersang. Sorghum digunakan secara meluas dalam pengeluaran minuman beralkohol kerana ia tidak mempunyai gluten.

Sorghum biasanya disediakan sup atau digunakan sebagai aditif. Sorghum mempunyai pelbagai jenis, tetapi warna yang berbeza dapat dikelaskan sebagai kacang merah putih dan merah.

Sebaliknya, ia mempunyai gula berkualiti tinggi, penyerapan perlahan dan kandungan lemak rendah. Protein yang terkandung di dalamnya bukanlah kualiti yang sangat baik, tetapi dalam kombinasi dengan susu atau sayur-sayuran, protein nilai biologi yang tinggi untuk organisma boleh diperolehi.

Quinoa bukan tumbuhan yang sangat bijirin, tetapi dimakan seperti itu. Berbanding dengan kebanyakan bijirin, makanan ini mengandungi lebih banyak protein, serat dan lemak, terutamanya tak tepu. Di samping itu, ia diketahui kandungan asid omega-3 dan omega-6, mengandungi kurang karbohidrat.

Sebagai mikronutrien, quinoa mengandungi kalsium, kalium, besi, magnesium, fosforus dan zink, dan vitamin B-kompleks dan vitamin E. Ia mempunyai indeks glisemik yang rendah dan membantu mengawal paras kolesterol darah. Biasanya dimakan sebagai nasi, dalam salad, ditambah kepada roti, pai, dll.

Penampilan tumbuhan ini sama dengan gandum. Ia mengandungi sejumlah besar dedak, tetapi hilang ketika memproses bijirin. Spelled mempunyai struktur elastik, menjadikannya ideal untuk membuat polenta dan roti. Ini adalah komposisi bijirin, air yang kira-kira 10%.

Seperti bijirin lain, dieja kaya dengan vitamin A, B, C dan E, dan juga mengandungi garam mineral seperti kalsium, kalium, besi, magnesium dan fosforus. Di samping itu, ia mengandungi asid lemak tak jenuh, protein dan serat tidak larut.

Oleh kerana sifatnya, memainkan fungsi pemulihan, membantu mengelakkan sembelit, diabetes dan penyakit lain seperti hiperkolesterolemia dan kanser kolon.

Flaxseed

Biji rami, seperti quinoa, tidak sepenuhnya bijirin, tetapi digunakan seperti itu. Mereka kaya serat, estrogen yang lemah, omega 3 dan omega-6 asid lemak, vitamin dan mineral. Di samping itu, ia mengandungi enzim pencernaan yang bukan sahaja memudahkan pencernaan, tetapi juga menggalakkan transit usus.

Biji-bijian ini sangat disyorkan dalam diet untuk mengurangkan berat badan dan menurunkan kolesterol dan mencegah masalah sembelit. Digunakan, benih gulung, termasuk roti buatan sendiri, kek dan roti. Mereka juga boleh dicampur dengan jus buah, yogurt, salad, sos, sup, dll.

Ia disyorkan sebagai pengganti yang sihat untuk gandum biasa, kerana ia tidak mengandungi gluten dan kaya dengan protein, mineral dan antioksidan daripada bijirin yang lain. Selalunya ia digunakan dalam bentuk bijian, atau kepingan, tepung.

Terima kasih kepada kandungan serat yang penting, ia membantu mengawal paras gula darah. Ia juga membantu meningkatkan kesihatan jantung, baik untuk edaran dan mengurangkan risiko kanser kolon.

Pelbagai gandum ini digunakan secara meluas dalam zaman dahulu. Asalnya adalah di Iran, Mesir dan bahkan di China, di mana ia digunakan untuk membuat bir dan alkohol.

Secara beransur-ansur, penggunaannya tersebar ke Eropah dan digunakan dalam pembuatan roti untuk kelas atas.

Spelled adalah salah satu sumber protein sayuran terbaik dan, apabila dimakan dalam kuantiti dan dengan kombinasi yang sesuai, akhirnya dapat menggantikan daging merah. Gandum ini mengandungi protein yang tinggi serat dan rendah lemak. Di samping itu, ia tidak mengandungi kolesterol dan menyediakan vitamin dan mineral.

Ini adalah salah satu bijirin tertua. Ia adalah makanan alkali, yang juga mengenang semula tubuh. Biasanya digunakan secara teratur di Timur dan bijirin dapat menahan perubahan mendadak dalam suhu. Ia tumbuh cepat, memerlukan sedikit air dan sangat tahan terhadap perosak.

Mentega mudah dicerna dan sesuai untuk orang dengan penyakit seliak kerana ia tidak mengandungi gluten. Ia kaya dengan serat, magnesium, fosforus, asid lemak, besi dan vitamin B.

Terima kasih kepada semua sifat ini sesuai untuk mereka yang mengalami masalah pencernaan, seperti sembelit, pedih ulu hati, ulser, gas, cirit-birit, dll. Penggunaan juga disyorkan dalam kes diabetes, anemia kekurangan zat besi, tekanan, keletihan, kehamilan dan penyusuan.

Jenis terbaik tanaman bijirin

Hari ini, kebanyakan bijirin yang boleh dibeli di pasaran adalah rupa yang indah. Walau bagaimanapun, kerana hampir semua serat dan nutrien lain dikeluarkan semasa pemprosesan mereka, yang paling disyorkan adalah keseluruhannya.

Bijirin, secara amnya, menyediakan tenaga, karbohidrat (baik) yang kompleks, baik protein, lemak, vitamin, mineral, antioksidan dan serat, semua elemen yang diperlukan untuk diet seimbang.

Dianjurkan minum di pagi hari untuk memulakan hari dengan semua tenaga. Varieti terbaik termasuk oat, barli, quinoa, dieja, beras merah, bijirin, jagung, atau soba.

Nilai tanaman bijirin di Rusia moden

Di tengah-tengah pengeluaran tanaman dunia adalah sekumpulan tanaman, yang menyumbang kepada bahagian besar produk yang dihasilkan dalam industri ini. Dalam pengertian ini, Rusia adalah tidak terkecuali. Di negara kita, kira-kira separuh daripada keluasannya diperuntukkan untuk gandum, rai, barli dan biji-bijian lain setiap tahun, yang dengan sendirinya menunjukkan pentingnya tumbuhan dalam kumpulan ini.

Populariti sebegini di kalangan agraris Rusia dijelaskan bukan sahaja oleh keadaan cuaca yang sesuai yang membolehkan mereka berjaya ditanam di sebahagian besar negara, tetapi juga oleh kepentingan ekonomi yang besar dari tumbuhan ini. Menurut pakar, setiap orang Rusia makan kira-kira 120 kg roti dan pasta setiap tahun. Juga, rakyat kita makan banyak bubur bijirin. Dari segi berat badan, produk ini menyumbang antara satu perempat dan satu pertiga daripada semua produk yang digunakan oleh purata Rusia. Oleh itu, ia adalah tanaman bijirin yang membentuk asas diet sesama kita, dan oleh itu permintaan dalam negeri untuk produk bijirin di Rusia secara konsisten tinggi.

Juga, tanaman bijirin amat penting untuk industri ternakan, yang berkait rapat dengan pengeluaran tanaman. Banyak makanan ternakan juga mengandungi sejumlah besar bijirin. Sebagai contoh, kira-kira 70% daripada barli yang ditanam dan hampir semua oat digunakan untuk memberi makan haiwan ternakan. Tanpa bekalan bijirin besar, ladang ternakan tidak dapat mencapai petunjuk produktiviti semasa.

Semua ini bermakna bahawa peruntukan kawasan besar tanah pertanian untuk penanaman tanaman bijirin adalah keperluan objektif. Kedua-dua industri makanan dan penternakan amat memerlukan produk ini. Menyemai ladang dengan gandum, rai atau barli, petani Rusia benar-benar yakin bahawa dia dapat dengan mudah merealisasikan tanaman yang ditanam.

Gambaran keseluruhan tanaman utama di Rusia

Petani Rusia pakar dalam menanam tanaman berikut:

  • gandum,
  • rai,
  • barli
  • oat,
  • jagung
  • millet
  • soba
  • beras dan lain-lain

Tidak syak lagi, kilang pertanian yang paling penting di Rusia adalah gandum. Sekitar 45-50 juta tan biji gandum ditanam setiap tahun di ladang negara, nilai yang mutlak mustahil untuk menaksir. Pertama, mereka membuat tepung daripadanya, yang digunakan untuk membakar roti dan produk roti - hampir produk suci bagi rakyat Rusia. Tepung juga digunakan untuk membuat pasta dan kuih-muih. Walaupun dalam pengeluaran vodka dan bir, ramuan ini sering digunakan. Akhirnya, kepelbagaian gandum adalah sebahagian daripada campuran makanan ternakan. Menurut banyak petani, gandum adalah tanaman yang paling menguntungkan dalam industri tanaman Rusia, kerana mempunyai nisbah keuntungan yang relatif tinggi, relatif tidak bersahaja untuk keadaan cuaca dan mudah berkembang.

Barli adalah tanaman ditanam kedua terbesar. Populariti yang hebat disediakan oleh tentangan yang sangat baik terhadap pelbagai keadaan cuaca. Barli sangat tahan lasak dan bersahaja yang ditanam di hampir semua kawasan di negara ini sehingga zon permafrost. Kira-kira 30% bijirin barli yang ditanam oleh petani Rusia digunakan dalam industri makanan. Khususnya, jumlah besar produk ini digunakan oleh perusahaan yang menghasilkan bir, barli dan barley groats. Selebihnya 70% barli pergi untuk memberi makan haiwan pertanian.

Bercakap mengenai budaya bijirin di kilang, jangan lupa tentang rai. Secara bersejarah, roti rai ("hitam") yang dipanggil roti di Rusia. Hari ini, ia lebih rendah daripada populariti kepada gandum "putih", jadi rai secara beransur-ansur kehilangan nilainya, dan keluasan di bawahnya semakin menurun. Di samping itu, bijirin rai lebih murah, dan oleh itu kurang menguntungkan. Walau bagaimanapun, permintaan untuk rai kekal signifikan dalam kedua-dua industri makanan, dan dalam pengeluaran alkohol dan dalam penternakan.

Oat adalah tanaman penting bagi kawasan di Rusia di mana gandum tidak terasa sangat baik. Ia terutamanya ditanam untuk makanan, tetapi beberapa tanaman pergi ke pengeluaran bijirin.

Jagung, bijirin, soba, beras dan biji-bijian lain juga ditanam di Rusia, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil. Jagung dan madu digunakan sebagai tanaman makanan dan makanan. Buckwheat dan beras digunakan secara eksklusif dalam pengeluaran bijirin.

Nilai tanaman perindustrian

Tanaman teknikal dipanggil jenis tanaman pertanian yang ditanam untuk mendapatkan bahan mentah teknikal dari mereka. Contoh klasik budaya seperti itu adalah flaks, dari mana serat (bahan mentah untuk industri tekstil) dan minyak sayuran tidak dapat dimakan diperolehi. Walau bagaimanapun, banyak tanaman teknikal juga boleh ditanam sebagai tanaman makanan. Sebagai contoh, kentang adalah sayuran utama dan sumber kanji. Oleh itu, pembahagian pengeluaran tanaman menjadi tanaman makanan dan perindustrian agak sewenang-wenangnya.

Adalah penting untuk diperhatikan bahawa bahan mentah teknikal yang diperoleh hasil daripada tanaman pemprosesan tidak semestinya digunakan pada masa depan untuk pengeluaran barangan bukan makanan. Lebih kerap lagi dari tanaman teknikal ia adalah produk makanan yang digunakan untuk memberi perisa tertentu atau kualiti lain kepada makanan siap. Sebagai contoh, gula yang diperolehi dari tebu dan bit gula adalah pemanis yang paling popular, dan minyak sayur-sayuran, sumbernya berpuluh-puluh tumbuhan yang berbeza, digunakan untuk menggoreng makanan, salad berpakaian dan lain-lain tujuan kuliner.

Sebagai peraturan, penanaman tanaman industri adalah tugas pengeluaran yang lebih sukar daripada penanaman bijirin. Tumbuh-tumbuhan kumpulan ini lebih mencabar dalam keadaan cuaca dan ciri-ciri tanah, sebab itulah senarai tumbuhan industri yang ditanam di Rusia agak kecil. Juga, proses pembersihan dikaitkan dengan masalah teknikal tertentu, kerana mesin pembersihan khas diperlukan. Akhirnya, tanaman yang dikumpul dari ladang mesti diproses dengan betul. Walaupun bijirin penggiling untuk tepung adalah tugas teknikal yang sangat mudah, pemprosesan gula bit atau rami untuk serat memerlukan lebih banyak usaha dan teknologi mahal.

Memandangkan kesukaran yang dihadapi dalam penanaman tanaman perindustrian, adalah jelas bahawa satu-satunya sebab untuk penanaman mereka adalah keuntungan yang tinggi. Ia adalah prospek untuk membuat keuntungan yang baik yang mendorong perusahaan pertanian untuk mengembangkan tumbuh-tumbuhan yang mencabar dan cerewet itu.

Gambaran keseluruhan tanaman perindustrian utama di Rusia

Kumpulan ini merangkumi pelbagai tumbuhan yang boleh digabungkan menjadi beberapa subkumpulan:

  • berputar,
  • minyak wangi
  • bit gula,
  • pencelupan
  • pemotong getah

Sehingga kini, tanaman Rusia telah memberi tumpuan terutamanya kepada gula, biji minyak dan tanaman bukan makanan berputar. Pada masa yang sama, subkelompok minyak bijirin yang paling banyak diwakili. Biola pertama dimainkan di sini, tentu saja, bunga matahari. Ia menyumbang dua pertiga daripada kawasan yang diperuntukkan untuk semua budaya teknikal di Rusia. Bunga matahari ditanam demi minyak sayur-sayuran, yang sama sekali menguasai masakan domestik. Pada skala yang lebih kecil, kita membesar biji minyak lain - kacang kedelai, rapeseed, mustard, flax-curls - memberikan hanya kira-kira 10% minyak sayuran di Rusia.

Tanaman gula-gula utama di dunia adalah tebu, tetapi di negara kita tidak ada kawasan di mana iklimnya sesuai untuk penanamannya. В то же время значительная часть российской территории пригодна для выращивания сахарной свеклы — мирового сахароноса №2. Сахар не просто сладкая добавка в чай или кофе — это стратегическое сырье для пищевой промышленности. Его используют в производстве не только кондитерских изделий и сладких безалкогольных напитков, но и большинства других готовых к употреблению продуктов питания, начиная с хлебобулочных изделий и заканчивая фруктовыми соками. Некоторое количество сахара используется в химической промышленности.

Tanaman industri berputar di industri tumbuhan berkembang di Rusia diwakili oleh rami, tiga perempat daripada tanaman dunia yang ditanam di negara kita. Bagi flaks, keadaan rantau Non-Chernozem, di mana musim panas sejuk dan hujan, adalah sempurna. Serat yang diperoleh daripada flax digunakan untuk menghasilkan fabrik kain lenan dengan kekuatan yang hebat dan rupa yang menarik. Benang linen dianggap lebih tahan lama daripada kapas dan bulu. Hanya sutera yang boleh bersaing dengan flaks dalam perkara ini.

Kesimpulannya

Tanaman bijirin adalah keluarga besar angiosperma. Sepanjang tempoh kewujudan mereka, hanya sebilangan kecil wakil yang telah ditanam. Walau bagaimanapun, buah bijirin - bijirin - telah menjadi makanan ruji bagi penduduk di seluruh dunia.

Nilai pemakanan bijirin yang tinggi adalah kerana kandungan protein dan pati yang seimbang. Protein sayuran diserap dengan baik oleh tubuh manusia.

Bijirin dan bijirin

Bijian memanggil produk yang terdiri daripada gabungan sebilangan besar bijirin atau biji tanaman tertentu - bijirin, kekacang, biji minyak.

Penyerahan bijian menerima nama tanaman bijirin tertentu (gandum, rai, dll) jika ia mengandungi sekurang-kurangnya 85% daripada bijian tanaman yang diberikan. Jika jumlah bijian tanaman utama kurang daripada norma ini, batch itu dipanggil campuran bijirin tanaman yang berbeza dengan indikasi komposisi sebagai peratusan. Sebagai contoh, campuran: gandum + rai (60 + 40).

Khususnya di kalangan tumbuhan yang ditanam oleh manusia adalah tumbuh-tumbuhan dengan buah-buahan kering - biji-bijian (dalam bijirin), kacang (dalam kekacang), benih (dalam beberapa tanaman penuaian minyak), dan sebagainya.

Bijian bijirin, biji kekacang dan biji minyak dipelihara dengan baik, jadi wajar bahawa orang dari zaman dahulu mula menggunakannya secara bertulis dan memberi makan kepada haiwan.

Struktur Biji-bijian semua bijirin adalah kira-kira sama, dan ia boleh dipertimbangkan pada contoh bijian gandum. Bentuknya bujur. Bahagian cembungnya dipanggil belakang, sebaliknya dipanggil perut. Di sepanjang abdomen adalah takik (alur). Pada akhir tajam bijirin terdapat pubescence (tuft, janggut), dan pada membosankan - embrio.

Kotak buah menutupinya di luar dan melindungi bijirin. Ia terdiri daripada empat lapisan sel tembus, mengandungi banyak serat, lignin, pengosans, garam mineral, yang membentuk 5-6% daripada jisim bijirin. Membran buah organisme tidak diserap.

Kotak benih terdiri daripada tiga lapisan sel dan 6-8% daripada jisim bijirin. Mereka kaya dengan mineral, bahan nitrogen, gula dan kurang serat, pentos. Lapisan pigmen kot benih memberikan biji-bijian warna yang sepadan.

Buah dan biji kerang memburukkan lagi persembahan tepung dan bijirin, nilai pemakanan mereka, tekstur, jadi ketika mereka menerima tepung dan bijirin mereka dipisahkan.

Di dalam gandum (rajah 2.1). The endosperm, atau inti bubuk, terdiri daripada 80-85% daripada jisim bijirin dan merupakan bahagian paling berharga bagi pengeluaran tepung dan bijirin. Ia terdiri daripada pati dan protein, mengandungi sejumlah kecil gula, lemak, vitamin dan mineral yang sangat sedikit. Semua produk pemprosesan bijian berharga diperoleh daripada endosperm.

Rajah. 2.1. Bahagian bujur gandum: 1 - akar asas, 2 - kuman, 3 - buah pinggang, 4 - perisai, 5 - endosperm, 6 -

Kuman purata 3% daripada jisim bijirin dan mengandungi banyak protein, lemak, gula, vitamin, enzim. Walau bagaimanapun, semasa pemprosesannya dikeluarkan, kerana lemak semasa penyimpanan adalah tengik, menyebabkan kerosakan produk sampingan bijirin - tepung dan bijirin.

Lapisan aleurone (luar) nukleus mealy bersebelahan dengan kot benih. Ia terdiri daripada 4-13.5% jisim bijirin, mengandungi sejumlah besar protein, lemak, gula, bahan mineral, vitamin, tetapi bahan-bahan berharga ini hampir tidak diserap, kerana sel-sel di mana mereka berada dilindungi selulit tebal selulosa. Apabila pengisar aleuron gandum dipisahkan dengan cengkerang.

Biji Bean Tumbuhan ini terdiri daripada kuman dan dua cotyledons, secara praktikalnya tidak mempunyai endosperma. Benih ini dilindungi oleh lapisan benih yang padat, bahagian luarnya ditutup dengan kutikula - filem tipis dari cutin.

Biji bunga matahari dan kacang soya terdiri terutamanya daripada kuman dengan satu baris sel endosperm dan dilindungi oleh kot benih.

Bijirin

Tanaman bijirin asas - gandum, rai, bijirin, barli, beras, gandum, jagung, soba.

Gandum - tanaman bijian utama. Dari segi menyemai ia terbahagi kepada musim bunga dan musim sejuk. Bergantung kepada ciri botani, mereka dibahagikan kepada jenis utama - lembut dan keras (Rajah 2.2).

Gandum lembut Ia mempunyai konsistensi kaca, setengah bulat atau serbuk, bulat atau berbentuk bujur, sedikit melebar ke embrio, dengan janggut yang jelas dan alur yang mendalam. Warna bijirin boleh berwarna putih, merah atau kuning. Gandum lembut digunakan dalam kuih-muih dan pengeluaran roti.

Rajah. 2.2. Gandum gandum: a - lembut, b - keras

Menurut sifat teknologi, gandum lembut dibahagikan kepada tiga kumpulan:

  • Gandum yang kuat - mengandungi peningkatan jumlah protein (lebih 16%), elastik, gluten elastik dan sekurang-kurangnya 60% bijirin vitreous,
  • purata adalah pertengahan, dicirikan oleh penunjuk purata kualiti,
  • lemah mengandungi 9-12% protein dan memberi gluten berkualiti rendah, gandum kuat atau durum ditambah untuk meningkatkan sifat baking.

Gandum Durum berbeza dengan lembut. Biji bentuknya yang lebih panjang dengan penebalan pada bahagian belakang embrio adalah tulang rusuk, berliku, lutut pada potongan, janggut lemah, alur terbuka, tidak memasuki bijirin. Warna dari cahaya menjadi kuning gelap. Ia mengandungi lebih banyak protein, gula dan mineral daripada gandum lembut. Gandum Durum digunakan untuk pengeluaran pasta, semolina, ditambah semasa pengisaran gandum dengan sifat baking rendah, mendapatkan tepung, semolina.

Rye - budaya musim sejuk yang tahan lasak. Rumpai gandum lebih lama daripada gandum. Warna bijirinnya berwarna kuning, kelabu-hijau, ungu, coklat. Warna bijirin hijau bijirin lebih besar daripada yang lain, mengandungi lebih banyak protein dan mempunyai sifat penaik yang lebih baik.

Rye kurang daripada gandum, mengandungi endosperm, oleh itu, lebih banyak kerang dengan lapisan aleurone, kurang di dalamnya dan protein (9-13%). Satu ciri protein rai adalah bahawa mereka tidak dapat membentuk gluten. Digunakan terutamanya untuk tepung dan dalam jumlah kecil untuk malt dan alkohol.

Triticale - Roti bijirin musim sejuk tahan, hibrida gandum dan rai. Bijian lebih besar daripada gandum dan rai. Protein bijirin ini penuh dan diserap dengan baik oleh badan. Gluten dicuci daripada tepung triticale, oleh itu ia lebih dekat dengan gandum dalam kualiti penaik. Bergantung pada pelbagai, roti dari triticale mungkin mempunyai warna putih, kelabu atau gelap.

Millet - budaya bijih termofilik dan kekeringan yang berharga tahan lama, ditanam sebagai tanaman musim bunga. Gandum ditutup dengan filem-filem bunga, yang mudah dipisahkan dari kernel, bentuk biji boleh bulat, bujur-memanjang, dan endosperm adalah vitreous atau mealy.

Barley - pematangan cepat (tempoh tumbuh-tumbuhan berlangsung 70 hari) tanaman musim bunga yang tumbuh di mana-mana. Ia dibahagikan kepada enam baris dan dua baris. Barley dan barley bubur dihasilkan dari barli, dan tepung dan malt diperoleh sebahagiannya. Bijirin ini adalah bahan mentah utama industri pembuatan bir dan digunakan sebagai makanan haiwan.

Beras - kelembapan dan tanaman bijirin yang penyayang panas. Bentuknya bujur (sempit dan lebar) dan bulat. Endospermanya boleh vitreous, semi-vitreous dan mealy. Padi yang paling berharga adalah vitreous, seperti semasa pemecahan (proses teknologi, akibatnya croup itu dipisahkan dari cangkang) ia kurang hancur dan memberikan hasil yang lebih besar dari croup.

Oats - peminat kelembapan dan menuntut budaya panas. Ia tumbuh di mana-mana, ditanam sebagai tanaman musim bunga, ia matang dengan cepat. Warna bijirin berwarna putih atau kuning. Selain kanji dan protein, biji-bijian mengandungi banyak lemak (4-6%). Digunakan untuk menggemukkan ternakan dan bijirin.

Jagung dalam bentuk dan struktur cob dan bijirin dibahagikan kepada siliceous, dent, semi-serous, gula, membran, kanji, waxy, pecah, dan lain-lain Ia mengandungi kurang daripada bijirin lain, protein, tetapi lebih banyak lemak (sehingga 5%), yang terutama tunas. Kuman itu dipisahkan dan digunakan untuk menghasilkan minyak. Bijian, kanji, alkohol, dan molase diperoleh daripada jagung.

Buckwheat mempunyai buah segi tiga, tidak dilindungi dengan filem bunga, seperti dalam rumput, tetapi dengan kulit buah yang padat, di mana terdapat nukleus yang terdiri daripada lapisan benih, lapisan aleurone, endosperm dan embrio besar dalam bentuk plat melengkung berbentuk S. Buah buckwheat adalah kacang tiga segi warna kelabu, coklat atau hitam, berat 100 buah adalah 20-30 g, filem adalah 18-30%.

Kekacang

Kepentingan makanan adalah kacang, kacang, lentil, dagu, kacang kedelai, kacang soya (Rajah 2.3). Biji kacang-kacangan di luar ditutup dengan cangkerang yang padat, di bawahnya terdapat dua cotyledon, yang dihubungkan dengan bercambah.

Kekacang mengandungi: 30% atau lebih protein (komposisi yang bernilai, kerana ia kaya dengan asid amino), karbohidrat hingga 60%, lemak kira-kira 2% (kecuali soya, mengandungi sehingga 20% lemak, karbohidrat sehingga 30%, protein sehingga 40% .

Kelemahan kekacang adalah lambat memasak benih mereka (dari 90 hingga 120 minit). Untuk mempercepat pertumbuhan benih beberapa tanaman leguminous (kacang, lentil) mereka menurunkan, iaitu. keluarkan kot benih. Ini mengurangkan masakan sebanyak 2 kali.

Pea berasal dari Afghanistan dan India Timur. Buah kacang - kacang - terdiri daripada ikat pinggang dan biji. Menurut struktur injap, kacang-kacangan varieti kacang terbahagi kepada jenis gula dan peluru. Kacang jenis gula digunakan dalam makanan bersama dengan biji dalam bentuk bilah bahu yang dipanggil. Kelainan jenis peluru tidak boleh dimakan. Apabila benih masak, cusps kacang mudah dipisahkan, oleh itu, jenis kacang ini disebut shelling.

Rajah. 2.3. Kacang pelbagai tumbuhan legum: a - kacang, 6 - lentil, b - kacang, kacang - kacang, d - vetch, e - kacang pakan, g - kacang soya, g - lupine

Varieti serangga dibahagikan kepada jenis otak, yang dalam kematangan susu digunakan untuk menyediakan sayur-sayuran kalengan (kacang hijau) dan benih halus, yang dalam kematangan penuh dibahagikan kepada dua jenis: makanan dan makanan. Kacang makanan bergantung pada warna cotyledons berwarna putih, kuning dan hijau. Menurut saiz biji, kacang dibahagikan kepada besar, sederhana dan kecil.

Benih kacang tanah mengekalkan sifat pemakanan dan rasa selama 10-12 tahun.

Kacang dengan warna mereka dibahagikan kepada tiga jenis: putih, warna monochromatic dan warna motley.

Lentil - Tanaman pertanian tertua, di Rusia diketahui dari abad XIV. Benih 5 mm diameter menyerupai kanta biconvex. Terdapat dua jenis - utara, yang tumbuh di kawasan tengah Rusia, dan selatan, yang ditanam di Ukraine.

Soy - budaya kacang dunia sejagat. Kacang digunakan untuk menghasilkan tepung, mentega, susu, keju, dan ia ditambah kepada pastri, barang-barang dalam tin, sos dan produk makanan lain. Kacang hanya digunakan selepas pemprosesan industri. Dalam bentuk semula jadi, kacang soya tidak sesuai untuk makanan.

Chickpea dan pangkat sama dengan kacang dalam pelbagai cara. Mereka dimakan sebagai makanan, seperti kacang, segar, rebus dan goreng. Dari mereka menyediakan makanan dalam tin, dan dari tepung - kue dan produk lain.

Tanaman kacang di Rusia muncul pada abad VIII-X. Dalam makanan terdapat dalam bentuk hijau dan dewasa, serta diproses menjadi makanan dalam tin.

Pengkelasan bijirin dan biji kekacang dijalankan untuk tujuan yang dimaksudkan, komposisi kimia, ciri botani.

Oleh tujuan yang dimaksudkan bijirin dan kekacang dibahagikan kepada kumpulan berikut:

  • makanan (tepung dan bijirin) - bijian gandum, rai, tanaman bijirin (soba, bijirin, beras, dan sebagainya) dan biji kacang (kacang, kacang, lentil, dll.),
  • makanan - barli, oat dan jagung, serta benih beberapa kekacang (vetch, pangkat, kacang pakan, dan lain-lain),
  • barley pembuatan bir, kacang soya, rai dan gandum untuk pemprosesan ke dalam malt.

Oleh komposisi kimia bijirin dan kekacang dibahagikan kepada tiga kumpulan: kaya dengan pati (bijirin, soba), kaya dengan protein (biji kacang), kaya dengan minyak (kacang soya, biji minyak dan biji minyak).

Oleh tanda botani bijirin dan kekacang dibahagikan kepada monocots (bijirin dan soba) dan dicot (biji kekacang). Bijirin (rai, barli, gandum), bijirin yang mempunyai pubescence (janggut) dan mendalam (alur), boleh menjadi bentuk musim sejuk dan musim bunga, roti bijih, atau palsu (bijirin, nasi, jagung, sorgum) tumbuh musim bunga.

Menurut ciri botani, tanaman bijirin juga dibahagikan kepada keluarga, keluarga dibahagikan kepada genera, genera kepada spesies, spesies menjadi varietas, dan yang terakhir dibahagikan kepada varietas pemilihan mengikut ciri-ciri ekonomi.

Ciri botani - jenis, kepelbagaian, bentuk, saiz, warna, tekstur, struktur bijirin - digunakan secara meluas dalam klasifikasi produk untuk menentukan jenis dan subtipe bijirin dan biji. Pembahagian sebegini membenarkan pembentukan biji-bijian dan biji-bijian dengan sifat-sifat teknologi dan pemakanan yang sama.

Tonton video itu: BF1 - Dry Herb Amaranth Flower (Januari 2023).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send