Maklumat am

Cendawan "anak-anak" (kambing): ciri-ciri, tempat perhimpunan dan pilihan untuk digunakan dalam masakan

Pin
Send
Share
Send
Send


Jenis cendawan ini bersahaja. Terlibat di hutan-hutan Barat dan Eropah Timur, Timur Jauh, Kaukasus Utara, Siberia, bahagian Eropah di Rusia, dan Ural. Kebanyakannya terdapat di glades, padang rumput, di hutan konifer basah, di jurang dan di sepanjang tepi tanah basah. Ia tumbuh seperti babi, dalam kumpulan kecil, tetapi selepas hujan lebat, keluarga besar boleh muncul.

Antara cendawan adalah juara wormy. Walaupun dengan potongan bersih, topi itu mungkin dipengaruhi oleh cacing. Oleh itu, ia tidak begitu popular untuk pengumpulan.

Di kawasan dengan iklim yang sederhana, tempoh berbuah utama bermula pada bulan Jun dan berakhir pada bulan Oktober.

Kisi ini mempunyai cembung, dan pada usia yang lebih matang, topi datar dengan diameter 5-10 cm. Permukaannya berkilat, berisi dalam cuaca kering, licin dan melekit dalam hujan. Mewarna topi, bergantung kepada keadaan cuaca, boleh:

  • coklat kemerah-merahan
  • coklat kemerah-merahan
  • kuning muda dengan warna coklat,
  • coklat kekuningan,
  • kemerah-merahan.

Kaki ini berbentuk silinder, membosankan, padat, tinggi 5-10 cm. Selalunya melengkung dan menyempitkan ke bahagian bawah, licin ke sentuhan. Biasanya warna yang sama dengan topi atau sedikit lebih ringan, di pangkalan - kuning.

Lapisan tubular dipasang dengan ketat pada topi, tidak dipisahkan dari itu. Warna bergantung pada usia kambing. Dalam cendawan muda, warna tiub berwarna kuning muda, pada masa yang matang ia menjadi gelap kepada warna coklat.

Dagingnya tebal, kekuningan atau coklat, sedikit merah pada rehat. Tiada bau yang kuat.

Cendawan jus susu tidak memancarkan. Spora berwarna merah tua, coklat-kekuningan, kekuning-kuningan atau kelabu-kekuning-kuningan pada usia muda, kemudian menjadi kuning cerah, kemudian coklat dan besar.

Ciri-ciri dan kontraindikasi yang berguna

Kambing - cendawan yang boleh dimakan, yang mempunyai komposisi pelbagai nutrien:

  • Vitamin B,
  • Vitamin PP dan D,
  • fosforus,
  • asid askorbik,
  • karotena
  • zink,
  • magnesium,
  • kompleks asid amino yang berharga, termasuk histidine, arginine, tryptophan, methionine.

Walaupun saiznya kecil, terdapat banyak asid lemak - omega-6, linoleik, oleik, palmitik. Penggunaannya yang sistematik dan betul akan membolehkan:

  • Intensify imuniti. Fungsi perlindungan badan meningkat dengan mengisi dengan asid askorbik. Akibatnya, sel menjadi lebih kuat, sihat dan berjaya menangkis serangan virus.
  • Buang keradangan. Penggunaan daging kambing menormalkan keseimbangan air, aliran keluar limfa dan peredaran darah, yang akan menyumbang kepada rawatan angina dan bronkitis.
  • Menormalkan kerja saluran penghadaman. Apabila menggunakan kulat, keadaan bertambah baik dengan kolitis dan gastritis. Membantu usus membersihkan toksin dan meningkatkan penyerapan nutrien.
  • Mencegah tumor. Menyumbang kepada penyingkiran dari garam logam berat, toksin dan radionuklida. Akibatnya, kebarangkalian berlakunya pelbagai formasi dalam badan dikurangkan.
  • Kurangkan berat badan. Ivanchik adalah cendawan rendah kalori, tetapi pada masa yang sama ia cepat membengkak rasa lapar. Apabila ia dimakan, makan berlebihan dikecualikan dan karbohidrat yang selamat, yang tidak ditukar kepada lemak, masuk ke dalam badan. Ia membantu mengeluarkan racun dari usus dan mempercepat proses metabolik.
  • Pulih kerja sistem kardiovaskular. Kambing membantu dalam proses membersihkan kapal dari slags dan "buruk" kolesterol. Ini menghalang pembentukan bekuan darah dengan plak dan kecederaan pada dinding saluran darah. Akibatnya, risiko serangan miokardium, aterosklerosis, rematik dan kerosakan jantung yang lain berkurang.

Ia juga mempunyai ciri-ciri antimikrob dan antibakteria. Oleh itu, ia boleh digunakan segar, dalam kes-kes kecederaan yang mungkin berlaku dengan pendarahan.

Contraindications

Kulat itu hampir tidak ada kontraindikasi, tetapi perlu untuk mengehadkan atau menghapuskan penggunaannya sekiranya masalah dengan pankreas atau pelanggaran rembesan hempedu. Jangan makan cendawan lama dan terlalu besar, mereka boleh menyebabkan keracunan. Kanak-kanak di bawah umur 3 tahun tidak boleh mengambil cendawan.

Memasak

Preliminarily, adalah perlu untuk pergi ke cendawan, membersihkan dedaunan, bilas, dan kemudian rendam selama kira-kira 30 minit.

Garam Kozlyak, jeruk, kering, goreng. Untuk mengeringkan cendawan yang dikumpul mesti diperiksa, cacing dikeluarkan, tergantung di bawah matahari. Juga, prosedur ini mudah dilakukan di rumah. Untuk melakukan ini, sebarkan produk yang dimasak pada lembaran penaik dan setiap hari selama 7 hari untuk kering selama 30-60 minit dalam ketuhar pada kira-kira 70 darjah. Prasyarat adalah pengambilan udara, menyumbang kepada penyejatan kelembapan yang dikeluarkan oleh kulat. Tidak perlu memotongnya. Selepas pengeringan, anda boleh mengisar dan menggunakan serbuk cendawan untuk membuat kuah, sos, sup, kentang mashed. Dalam proses ini, daging menjadi gelap. Semasa rawatan haba, mereka dicat dengan warna ungu.

Untuk mengelakkan ia perlu disediakan: 1 kilogram cendawan segar, 3 cengkih, 2 sudu teh pasir, 3-4 sudu teh garam, 2-3 cengkeh bawang putih, daun bay, sesetengah lada hitam, dill kering, 3 sudu kecil cuka 9%. Pertama anda perlu menyusunnya, bilas dalam beberapa air, rebus selama 15 minit, bilas lagi. Seterusnya, masukkannya ke dalam air bersih, letakkan semua bahan yang disediakan, kecuali cuka. Selepas mendidih mendidih selama 5 minit. Keluarkan dari panas dan tambah cuka. Pindahkan produk siap ke balang steril dan gulungkan penutup.

Sekiranya terdapat keinginan untuk merasakan cendawan segar, maka disyorkan untuk mendidihnya dalam air masin selama kira-kira 20 minit, dan kemudian, jika dikehendaki, goreng dengan bawang atau bawang hijau. Cendawan tubular ini sangat "sensitif" kepada radiasi dan pelbagai bahan cemar. Ia menyerap semua bahan berbahaya dan toksin dari udara. Oleh itu, ia tidak dapat dikumpulkan di kawasan berhampiran perusahaan dan jalan perindustrian.

Kategori: Pen rascher 02

Selalunya, kulat kambing (Latin Suillus bovinus) dirujuk dalam ucapan setiap hari pemetik cendawan sebagai kambing. Cendawan yang boleh dimakan tiub ini dari genus Butchers dan keluarga Boletov (lat Boletaceae) tumbuh hampir di mana-mana di dalam kawasan hutan negara kita, dan penerangannya diketahui walaupun bermula pemetik cendawan.

Tidak seperti banyak jenis cendawan, kambing tidak mempunyai wakil palsu, yang menjadikan koleksinya sangat mudah.

Penerangan botani

Kambing sebaliknya disebut roda buluh, mokhovnik atau mshornik. Cendawan ini lazimnya mempunyai cembung atau berbentuk bantal, dan kadang-kadang topi cembung rata dengan garis pusat 3.5-11.5 cm. Permukaan topi biasanya licin, dengan kelenturan sedikit. Bergantung pada keadaan yang semakin meningkat, topi mungkin berkilat atau mempunyai kandungan lendir yang agak ketara.

Topi pewarna mungkin berbeza-beza. Pilihan yang paling kerap ialah:

  • pewarna coklat kemerah-merahan,
  • coklat kekuningan,
  • kuning muda dengan warna coklat,
  • coklat kemerah-merahan
  • kemerah-merahan.

Pada topi terdapat kulit khas, yang sukar dibuang dari permukaan.

Pulpa cendawan dicirikan oleh konsistensi padat dan elastik. Dalam spesimen yang terlalu banyak, beberapa daya tahan pulpa boleh diperhatikan. Pewarnaan utama badan buah berwarna kuning pucat atau kuning muda. Pulpa kaki mungkin mempunyai warna merah kemerahan, kecoklatan atau kecoklatan. Ciri tersendiri ialah kecenderungan pulpa pada kaki untuk kemerahan pada potongan. Bau tidak terlalu jelas, cendawan.

Kambing Kambing: koleksi (sekarang tahu)

Kaki yang agak tinggi mempunyai diameter tidak lebih daripada 20 mm. Ia adalah pepejal, silinder, sering melengkung atau menyempitkan. Konsistensi kaki adalah padat. Permukaan licin, tanpa gloss. Ciri tersendiri adalah kemungkinan ubah bentuk dan retak topi dalam spesimen yang terlalu banyak. Hymenophore di bahagian dalam topi tiub, sama dengan rupa ke span, yang diwakili oleh banyak kelopak kekuningan atau zaitun dengan pori-pori sudut dan tidak teratur.

Di mana kanak-kanak tumbuh

Terima kasih kepada lapisan tiub di bawah topi, cendawan "kambing" menerima nama popular lain - kisi. Di beberapa kawasan, ia dirujuk sebagai cendawan lembu, cendawan lembu atau paya, serta minyak kering.

Selalunya, "kambing" boleh dimakan terdapat di hutan konifer basah dan tali pinggang hutan dengan kawasan berpaya. Sering kali kambing tumbuh di sepanjang jalan. Cendawan ini tersebar luas di hampir semua wilayah negara kita, termasuk wilayah Siberia dan Ural.

Sebagai peraturan, "kanak-kanak" tumbuh sebanyak boletus, dalam kumpulan keseluruhan, tetapi terdapat juga spesimen tunggal. Puncak buah berbunga pada pertengahan musim panas. Bergantung kepada keadaan cuaca, pemilihan cendawan boleh dilakukan sehingga dekad terakhir bulan September atau pertengahan Oktober.

Manfaat dan bahaya

Kozlyak adalah antara cendawan yang boleh dimakan dari kategori ketiga dan nilai pemakanan, serta penunjuk rasa, hanya sedikit lebih rendah daripada minyak. Bagi "anak-anak" bukan ciri citarasa dan aroma cendawan yang sangat jelas, jadi mereka disyorkan untuk dimasak dengan cendawan lain.

Dalam pulpa cendawan mengandungi beberapa asid amino penting. Badan buah kaya dengan glikogen, lesitin dan tryptophan, dan juga mengandungi sejumlah besar karotena, fosfat, dan vitamin dari kumpulan B, PP, dan D.

Dengan rawatan haba yang betul, pencernaan asid amino adalah tiga perempat daripada jumlah keseluruhan. Lemak yang terkandung dalam badan buah, diserap hampir sepenuhnya. Kita tidak boleh lupa bahawa kambing adalah sumber fosforus, dan juga mampu memberikan kesan antimikrobial. Cendawan palsu "anak-anak" tidak wujud, dan kembar spesies ini terlalu jelas perbezaan, jadi keracunan berlaku sangat jarang.

Cara memasak

Kambing memasak tidak sukar. Selepas rawatan haba, daging menjadi tahi, yang mesti diambil kira dalam proses memasak. "Kanak-kanak" betul-betul tergolong dalam kategori cendawan sejagat. Mereka bukan sahaja boleh digunakan untuk penyediaan kursus pertama dan kedua, tetapi juga dituai untuk tempoh musim sejuk dengan cara pengeringan, jeruk dan garam.

Pada pendapat pemetik cendawan, kambing dengan rasa adalah sama dengan hidangan mentega, oleh itu ia boleh digunakan dalam penyediaan hidangan serupa:

  • sebagai peraturan, yang termuda digunakan untuk menjerut dan mengikat, dengan topi terkuat mungkin,
  • topi kering "anak-anak" tidak membenarkan ia menyelesaikan di serpihan hutan tanaman, jadi membersihkan mereka dengan mudah dan cepat,
  • untuk membuat pembersihan lebih mudah, disyorkan untuk merendam cendawan di dalam air selama beberapa minit,

  • jika ia bertujuan untuk mengeringkan cendawan, pembersihan dilakukan dengan cara yang kering, tanpa merendam,
  • pengeringan topi cendawan yang dipotong menjadi piring boleh dilakukan di dalam bilik pengudaraan yang baik atau di dalam oven, pada suhu 70 ° C,
  • Cendawan kering jenis ini sangat baik untuk menyediakan serbuk cendawan dan perisa seterusnya kursus pertama dan kedua dengannya,
  • Adalah disyorkan untuk mendidih cendawan selama 10-15 minit sebelum memasak sup, untuk stewing dan menggoreng.

Huraian dan ciri-ciri berguna kulat

Ramai peminat memburu tenang percaya bahawa anak-anak tumbuhan yang paling rendah adalah sejenis minyak. Mereka mempunyai banyak persamaan. Di samping itu, kanak-kanak adalah sama dengan roda-roda angin. Di rantau lain di negara kita, saya merujuk kepada wakil hutan ini dengan cara saya sendiri. Kozlyak, lath, Ivanchik, mentega kering, lembu dan sebilangan barang lain tergolong dalam produk yang sama.

Kambing cendawan merasakan seperti hidangan mentega, manakala gourmets ini dapat merasakan perbezaan di antara mereka. Kambing mempunyai saiz yang lebih kecil daripada buluh roda atau minyak boleh. Sampul tumbuhan yang diterangkan tumbuh tidak lebih dari 9 cm diameternya, permukaan atasnya kering. Semasa hujan, bahagian atas kulat menjadi licin, pada masa ini kambing lebih sukar dibezakan daripada minyak. Kaki lembu itu tinggi, mencapai 10-11 cm. Ia adalah silinder, dengan topi ia mempunyai beberapa penyempitan.

Cara membezakan cendawan kambing (video)

Tonton video itu: Tanam: Tanam cendawan di rumah (November 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send